¿Qué aceite es el más saludable para freír?

Por lo general, hay dos tipos de alimentos para freír, a saber, saltear y freír mientras se remojan en mucho aceite (freír). Durante el proceso de fritura, el aceite se absorberá en los alimentos y parte del componente alimentario se disolverá en el aceite de cocina. Esta forma de cocinar es realmente mala para la salud. Sin embargo, puede solucionar este problema eligiendo aceite de cocina saludable.

¿Sabes cuál es el aceite más saludable para freír?

Criterios de aceite de cocina saludable

Hay varios tipos de aceite que se pueden utilizar para cocinar. El criterio para un buen aceite de cocina es que el contenido de grasa saturada sea menor que la grasa insaturada en la composición del aceite.

Al cocinar, el aceite debe estar por debajo de una determinada temperatura para no oxidarse y generar radicales libres. Mucha gente piensa que el aceite de oliva o aceite de oliva más saludable que otros aceites de cocina. ¿Es verdad?

Aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de soja y aceite de girasol: ¿cuál es más saludable?

Investigadores de la Universidad Sfax de Túnez realizaron un estudio y compararon los aceites adecuados para freír. Compararon el aceite de oliva con el aceite de maíz, el aceite de soja y las semillas de girasol.

Esta investigación fue publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry. Observaron los cambios físicos, químicos y nutricionales del aceite cuando se calentaba y se usaba para freír alimentos.

Cuando se calienta, el aceite puede producir sustancias tóxicas y su contenido nutricional se puede perder o cambiar. El objetivo de este estudio fue encontrar el aceite que tuvo la menor cantidad de cambios nutricionales cuando se usó para freír repetidamente.

El equipo de investigación frió patatas a 3 temperaturas con 4 tipos diferentes de aceite, aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de soja y aceite de girasol. Las patatas se fríen a 3 temperaturas, 160 C, 190 C y una temperatura de 180 C.

Esta prueba se repite 10 veces con el mismo aceite, en las mismas condiciones domésticas. Se utilizan diferentes métodos para determinar el cambio de aceite durante el proceso de fritura.

Los resultados muestran que cuando se usa para freír, la composición química del aceite de cocina es generalmente estable en comparación con el aceite de grano. Mientras tanto, el aceite de oliva resultó ser el más resistente a la oxidación. Los ácidos grasos trans y el porcentaje de nutrientes totales son los que menos cambian a 160 grados C durante el proceso de fritura.

El aceite de oliva más saludable

En conclusión, el aceite de oliva es mejor que el aceite de semilla para freír, porque su calidad y nutrición son mejores o no han cambiado mucho. Mientras tanto, el Consejo Oleícola Internacional afirma que el aceite de oliva es ideal para freír, pero debe estar en las condiciones y temperatura adecuadas y no demasiado caliente.

No hay ningún cambio estructural en el aceite de oliva y su contenido nutricional permanece duradero en comparación con otros aceites. No solo por su contenido en antioxidantes, sino también por su alto contenido en ácido oleico.

Cómo usar aceite de cocina para mantenerse saludable

No sobrecaliente el aceite de cocina.
Use solo lo suficiente para que los compuestos formados por el calentamiento no se excedan.
Antes de ingresar los ingredientes a freír, asegúrese de que el aceite de cocina esté caliente primero para que el proceso de cocción no sea demasiado largo en el aceite.
Utilice papel o pañuelo de papel para secar alimentos que han sido fritos para que el exceso de aceite pueda ser absorbido por el papel o pañuelo de papel.
Para que los compuestos formados por el calentamiento no se vuelvan muchos y no se peguen a los alimentos, es mejor no usar aceite usado repetidamente.
Almacene el aceite de cocina en un lugar fresco y no expuesto a la luz para que el contenido de aceite no cambie.

El aceite de cocina saludable no significa que coma en exceso alimentos fritos. Siga limitándose a comer alimentos fritos.