Mostaza: tipos, nutrientes y sus beneficios para la salud

Trate de decir ¿cuáles son los nombres de las verduras? Debe ser mucho, ¿verdad? Sí, también lo es el tipo de hojas de mostaza. Esta verdura, que es muy fácil de encontrar en supermercados o mercados tradicionales, resulta muy beneficiosa. ¿Tienes curiosidad por esta verdura? Conozcamos más sobre los tipos, los nutrientes que contienen y sus beneficios para el cuerpo si consume las siguientes verduras.

Conozca más sobre las hojas de mostaza

Aparte de la espinaca o la col rizada, las hojas de mostaza no son menos populares entre los indonesios. Puede procesarlo fácilmente en varios platos, como salteados, sopa de verduras, encurtidos e incluso agregarlos a fideos hervidos. Muy delicioso, ¿verdad?

No solo verde brillante, esta verdura también tiene otros colores, a saber, blanco verdoso y verde oscuro. Según la taxonomía (clasificación), las hojas de mostaza se incluyen en el géneroBrassica con la familia de las crucíferas. Es decir, esta planta todavía pertenece a la misma familia que varios tipos de repollo que contienen compuestos anticancerígenos.

Esta verdura fácil de trabajar en realidad está relacionada con otras verduras populares, como el brócoli, la col rizada y la coliflor.

Tipos y nutrientes de hojas de mostaza que son comunes en Indonesia

Los muchos tipos de mostaza deben confundirlo. Por lo tanto, no se sorprenda si compra las verduras incorrectas de vez en cuando en el mercado. En Indonesia, hay varios tipos de verduras crucíferas que debe conocer para no confundirse con ellas, que incluyen:

1. Hojas de mostaza

Fuente: Dictio

Esta verdura verde tiene nombre científico Brassica rapa cv. grupo caisin. Aparte de eso, esta verdura también es conocida por otros nombres, como hojas de mostaza porque se usa para complementar albóndigas y caisim, ocaisin que proviene del idioma cantonés. Las hojas de esta verdura son verdes, pero los huesos de las hojas son de color verde blanquecino y los huesos de las hojas se vuelven más pequeños con un color a juego.

A diferencia de la col rizada cuyas hojas están en cada rama, caisintiene hojas únicas ovaladas que son anchas y largas. Las hojas de esta verdura verde están conectadas al tallo que está unido al otro tallo al final. Luego, las raíces de estas verduras crucíferas están en los extremos de los tallos conectados.

Según los datos de alimentos del Ministerio de Salud de Indonesia, 100 gramos de caisina contienen varios nutrientes que son importantes para el cuerpo, como:

Macronutrientes

Energía (energía): 20 calorías
Proteína (Proteína): 1,7 gramos
Grasa (grasa): 0,4 gramos
Carbohidratos (CHO): 3,4 gramos
Fibra (Fibra): 1,2 gramos

Mineral

Calcio (Ca): 123 miligramos
Fósforo (P): 40 miligramos
Hierro (Fe): 1,9 miligramos
Sodio (Na): 18 miligramos
Potasio (K): 358,2 miligramos
Cobre (Cu): 0,05 miligramos
Zinc (Zn): 1,4 miligramos

Vitaminas y antioxidantes.

Betacaroteno (caroteno): 1.675 microgramos
Caroteno total (Re): 4,188 mcg
Tiamina (Vit. B1): 0,04 miligramos
Riboflavina (Vit. B2): 0,19 miligramos
Niacina (niacina): 0,6 miligramos
Vitamina C (Vit. C): 3 miligramos

2. Achicoria

¿Conoces el kimchi? Sí, este alimento fermentado coreano está hecho de achicoria. Esta verdura, conocida como col china o mostaza china, es de hecho más fácil de distinguir que otros tipos de verduras crucíferas. El nombre latino de petsai esBrassica colza group pekinensis .

Si prestas atención, la forma y las verduras de la col china son muy interesantes. Las hojas tienen un color de gradación, es decir, la parte inferior es verde blanquecina y la parte superior es verde brillante. La textura de las hojas es ondulada y desigual siguiendo los huesos de las hojas con bordes irregulares. Luego, el tallo es blanco con una forma ancha, fibrosa y cónico en el extremo.

Según los datos de alimentos del Ministerio de Salud de Indonesia, 100 gramos de col china contienen varios nutrientes que son importantes para el cuerpo, como:

Macronutrientes

Energía (energía): 9 calorías
Proteína (Proteína): 1.0 gramo
Grasa (grasa): 0,1 gramos
Carbohidratos (CHO): 1,7 gramos
Fibra (Fibra): 0,8 gramos

Mineral

Calcio (Ca): 56 miligramos
Fósforo (P): 42 miligramos
Hierro (Fe): 1,1 miligramos
Sodio (Na): 5 miligramos
Potasio (K): 193,1 miligramos
Cobre (Cu): 0,05 miligramos
Zinc (Zn): 0,1 miligramos

Vitaminas y antioxidantes.

Betacaroteno (caroteno): 862 microgramos
Caroteno total (Re): 832 microgramos
Tiamina (Vit. B1): 0.05 miligramos
Riboflavina (Vit. B2): 0,18 miligramos
Niacina (niacina): 0,4 miligramos
Vitamina C (Vit. C): 3 miligramos

3. Pok choy

Pok choy tiene un nombreBrassica rapa group chinensis.Esta verdura parece casi una chaisin. Sin embargo, si miras de cerca, verás la diferencia.

En términos de tamaño, los pok choys son más pequeños y más cortos que los que crecen más. Además, las hojas de pok choy se parecen más a una cuchara. Es por eso que estas verduras crucíferas se conocen como hojas de acelga.

Entonces, el tallo de pok choy verde blanquecino es más ancho que el caisin alargado y pequeño. Además, esta hoja vegetal también es mucho más rígida que la chaisin. Además de saltearse a menudo como guarniciones, estas verduras también se suelen convertir en encurtidos.

Según los datos de Nutrición Nacional del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, 100 gramos de col china contienen varios nutrientes que son importantes para el cuerpo, tales como:

Macronutrientes

Energía (energía): 9 calorías
Proteína (Proteína): 1,05 gramos
Grasa (grasa): 1,53 gramos
Carbohidratos (CHO): 1,7 gramos
Fibra (Fibra): 0,7 gramos

Mineral

Calcio (Ca): 74 miligramos
Fósforo (P): 26 miligramos
Hierro (Fe): 0,56 miligramos
Sodio (Na): 176 miligramos
Potasio (K): 176 miligramos
Megnesio (Mg): 13 miligramos
Zinc (Zn): 0,13 miligramos

Vitamina

Vitamina K: 31,9 miligramos
Vitamina A: 156 miligramos
Vitamina C: 31,5 miligramos

4. Kailan

Fuente: Botánica de Indonesia

En comparación con otras verduras, el kailan rara vez se conoce. A menudo, estos vegetales verdes se conocen como pok choy. Esta verdura, que es similar a Pok choy, tiene un hermoso nombre en latín, a saberBrassica oleracea grupo alboglabra o en inglés conocido como brócoli chino.

Aunque está escrito como kailan, la forma de pronunciar el nombre de esta verdura es "gailan" en cantonés. Para distinguir esta verdura de otras verduras, debe prestar mucha atención a su forma y color.

Gailan tiene un color más oscuro, como un color brócoli profundo. La parte del tallo es similar a la col rizada, que tiene una rama equipada con una hoja estratificada como la col rizada. Es solo que los tallos de la col rizada son huecos, mientras que el gailan no lo es.

Al igual que el pok choy, el hookan también tiene un tallo corto y hojas anchas y anchas. Entonces, gailan tiene una forma pequeña y hojas como pok choy, pero el tallo es pequeño como caisin.

En 100 gramos de gailan cocido, contiene varios nutrientes importantes para el cuerpo, que incluyen:

Macronutrientes

Energía (Energía): 22 calorías
Proteína (Proteína): 1,1 gramos
Grasa (grasa): 0,7 gramos
Carbohidratos (CHO): 3,8 gramos

Mineral

Calcio: 100 miligramos
Hierro: 0,6 miligramos
Magnesio: 18 miligramos
Fósforo: 41,0 miligramos
Potasio: 261 miligramos
Sodio: 7.0 miligramos
Zinc: 0,4 miligramos
Cobre: 0,1 miligramos
Manganeso: 0,3 miligramos
Selenio: 1,3 microgramos

Vitamina

Vitamina C: 28,2 miligramos
Vitamina E (alfa tocoferol): 0,5 miligramos
Vitamina K: 84,8 microgramos
Tiamina: 0,1 miligramos
Riboflavina: 0,1 miligramos
Niacina: 0,4 miligramos
Vitamina B6: 0,1 miligramos
Folato: 99,0 microgramos
Ácido pantoténico: 0,2 miligramos
Colina: 25,3 miligramos
Betaína: 0,1 miligramos

Los beneficios de las hojas de mostaza y otros tipos de verduras.Brassica

Fuente: Serious Eat

Género vegetal Brassica muy popular de hecho. No solo por su abundante contenido nutricional, esta verdura también es fácil de cultivar en varios países. Según los informes del Journal of Human Research y Food and Health Innovation Service, los beneficios de las hojas de mostaza se incluyen en el género Brassica, entre otros:

1. Incrementar la inmunidad

Uno de los compuestos de este género de vegetales es el indol. Si se consumen, se cree que estos compuestos fortalecen la respuesta del cuerpo a los patógenos. Eso significa que el cuerpo se vuelve más fuerte para combatir los virus o bacterias que causan enfermedades.

Algunas de estas plantas de col también contienen isotiocianatos y sulforafana que tienen propiedades anticancerígenas. Estos compuestos también pueden reducir los niveles de estrés oxidativo, previniendo el crecimiento de células anormales (tumores).

Varios estudios han encontrado que hay varios tipos de cáncer que probablemente se prevengan comiendo estos vegetales con regularidad, a saber, cáncer de hígado, cáncer de pulmón, cáncer colorrectal, cáncer de próstata, cáncer de mama, cáncer de páncreas, cáncer gástrico y cáncer de vejiga.

2. Mantener la salud del corazón

Las enfermedades cardíacas causan una gran muerte en Indonesia, incluso en el mundo. Esta enfermedad se produce debido a una alteración o anomalía en el funcionamiento del corazón o de los vasos sanguíneos que lo rodean. Entonces, para mantener su corazón saludable, puede disfrutar del género vegetal Brassica, sabes.

Grupo de verduras Brassica en su mayoría contienen polifenoles, como lignanos, flavonoides y fenólicos. Estos compuestos juegan un papel en la respuesta a los patógenos, mantienen el colesterol normal y brindan protección contra los rayos ultravioleta. La función de estos polifenoles es prevenir la inflamación en el cuerpo, una de las cuales es reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.

3. Capaz de combatir infecciones

La investigación muestra que las bacterias Helicobacter pyloria menudo causa infecciones estomacales. Bueno, los compuestos antioxidantes, a saber, los isotiocianatos, pueden reducir la cantidad de bacterias que causan estas infecciones. Además, estos antioxidantes también impiden que la bacteria H. pylori produzca sustancias de desecho que irritan el estómago.

Cómo cocinar correctamente las hojas de mostaza

Se sabe que las hojas de mostaza y otras verduras, Brassica, contienen glucosinolatos. En realidad, este compuesto se utiliza para proteger a la propia planta del ataque de insectos comedores de hojas. Bueno, las sustancias que pueden envenenar estas plagas si se consumen en grandes cantidades y la condición aún está cruda, causarán agrandamiento de la glándula tiroides.

Cuando estas verduras se comen crudas, los glucosinolatos pueden inhibir la absorción de yodo en el intestino delgado. Como resultado, el cuerpo carecerá de yodo, lo que hará que la glándula tiroides no produzca suficiente hormona tiroxina. Con el tiempo, la glándula tiroides se hinchará a medida que el tejido continúe creciendo. Esta condición causa hinchazón debajo del cuello.

Para que pueda obtener los abundantes beneficios de las hojas de mostaza sin efectos secundarios adversos, las verduras deben cocinarse primero. El calentamiento al asar, cocinar al vapor o saltear estos vegetales puede destruir los glucosiniolatos.

Sin embargo, evite cocinar este tipo de verduras durante demasiado tiempo. La razón es que el calor también puede dañar el contenido de antioxidantes en los alimentos. Para no equivocarse, siga algunos pasos para cocinar correctamente las hojas de mostaza, que incluyen:

Compre verduras en un lugar de confianza para evitar la contaminación de productos químicos nocivos.
Para eliminar los residuos de pesticidas, primero lave las verduras.
Elija las verduras más sucias para lavar primero para que la suciedad no se absorba más
Lave con agua corriente del grifo y no olvide fregar la superficie de las verduras.
Agite las verduras para que se caiga el agua pegada a las verduras.
Colocar en un recipiente seco y guardar en el frigorífico para que dure más tiempo.

Recetas de mostaza deliciosas y saludables

Las hojas de mostaza son fáciles de hacer, ya sea salteadas, a la parrilla o al vapor. Para que no se confunda, intente seguir algunas de las siguientes recetas de vegetales de mostaza saludables y fáciles de preparar:

1. Sello cay arcoiris

Fuente: Asset A Grid

Este menú no solo se basa en la col china, sino también en otras verduras con varios colores como los arcoíris. Por lo tanto, puede obtener los beneficios de una variedad de verduras en este menú. Vamos, sigue los pasos para hacerlo a continuación:.

Materiales que deben prepararse

1/4 de la col se ha cortado al tamaño de 2 cm.
1/4 pok coy, cortado en tamaños de 2 cm
2 dientes de ajo en rodajas
1 cebolla verde en rodajas
1/2 cebolla en rodajas finas
2 zanahorias, en rodajas oblicuas
5 piezas de maíz tierno cortado
3 piezas de tofu blanco cortado en cuadritos
1 cucharadita de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de ajonjolí
2 o más chiles rojos
Unos trozos de bolas de pescado.

Cómo hacer un sello de Rainbow Cay

Calienta el aceite a fuego medio. Agrega el ajo picado, los chiles rojos, las hojas de bombang y las cebolletas hasta que esté asado.
Agrega las bolas de pescado hasta que estén ligeramente cocidas y agrega un poco de agua, salsa de soja y mezcla bien.
Luego, agregue las zanahorias, el maíz tierno y la achicoria. Luego, revuelva hasta que se mezcle y deje reposar unos momentos.
Espolvoree las semillas de sésamo y revuelva nuevamente. Saltear cocido y colocar en un plato.

2. Mostaza vegetal, albóndigas de champiñones

Fuente: Money

¿Qué verduras son adecuadas para las albóndigas? Especialmente si no es mostaza verde. Para aquellos de ustedes que son fanáticos de las albóndigas, realmente pueden hacer esta comida ustedes mismos. Vamos, haz trampa sobre cómo hacer lo siguiente.

Materiales preparados

2 dientes de ajo y 1 cebolla morada en rodajas
2 hojas de mostaza verde picadas, quitar los extremos
1 cebolla verde picada
2 gramos de pimienta
Sal 5 gramos
Ebi (camarones secos) 5 gramos
3 chiles rojos picados
Los champiñones negros y las albóndigas se han hervido y cortado (al gusto).
2 cucharadas de aceite de oliva

Cómo hacer albóndigas de hongos vegetales

Calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado, la chalota y los camarones. Dale un poco de agua, asegúrate de que las verduras sean un poco de sopa.
Luego, agregue la pimienta y la sal. Luego, mezcla bien.
Revuelva hasta que se mezcle, agregue las cebollas verdes, los champiñones negros y las albóndigas.
Luego, agregue las hojas de mostaza verde y los chiles.
Deje reposar unos momentos, retire las verduras y coloque en un plato.

3. Sofreír las especias orientales hookan

Fuente: Steamy Kitchen

Para aquellos de ustedes que todavía están confundidos sobre qué menú hacer con kailan, no se preocupen. Puedes imitar el siguiente menú para tu almuerzo con tu familia.

Materiales preparados

1250 gramos de anzuelo, cortado de 3 a 4 cm de tamaño
150 langostinos ya pelados
2 cucharadas de aceite de oliva
250 ml de caldo de pollo
4 dientes de ajo
1 cm de jengibre
Azúcar y sal al gusto
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharadita de almidón diluido con un poco de agua
1/2 cucharadita de aceite de sésamo

Como hacer especias orientales hookan salteadas

Calienta el aceite a fuego medio. Agrega el jengibre y el ajo. Revuelva hasta que huela bien.
Agregue los camarones y revuelva hasta que los camarones se pongan pálidos.
Agregue el anzuelo y revuelva hasta que esté medio marchito.
Luego agregue sal. azúcar granulada, salsa de ostras, aceite de sésamo y pimienta.
Espolvorea el almidón y revuelve hasta que espese.
Se cuece el kailan, se retira y se sirve en un plato.