¿Cuál es el índice glucémico de los alimentos?

¿Alguna vez ha oído hablar del término índice glucémico (IG) en los alimentos? En pocas palabras, el índice glucémico es una medida de la rapidez con la que los alimentos se convierten en azúcar en la sangre.

Por lo tanto, no es suficiente evitar los alimentos azucarados si desea controlar los niveles de azúcar en sangre, especialmente para las personas con diabetes. Lo que hay que hacer es elegir alimentos con un valor de índice glucémico bajo.

Entonces, ¿cómo se asegura de que su comida tenga un IG bajo para que sus niveles de azúcar en sangre no aumenten repentinamente? Esta es una explicación completa a la que se debe prestar mucha atención para que no elija el alimento o la forma de procesarlo incorrectos.

Conoce el índice glucémico de los alimentos.

El índice glucémico o IG es la velocidad a la que el cuerpo procesa los alimentos en azúcar en la sangre. Cuanto mayor sea el valor, más rápido aumentará el nivel de azúcar en sangre como resultado de estos alimentos.

Entonces, no significa que los alimentos con un índice glucémico alto signifiquen que su contenido de azúcar deba ser alto. Podría ser que los niveles de azúcar de estos alimentos se clasifiquen como seguros, pero cuando se consumen, el cuerpo absorbe muy rápidamente el azúcar de una vez y provoca un aumento en los niveles de azúcar.

Las personas con diabetes deben evitar los alimentos con IG alto. Mientras tanto, para los alimentos con un índice glucémico moderado, aún puede comerlos, pero solo ocasionalmente y debe estar dentro de límites razonables. Si el valor de IG es bajo, estos alimentos se pueden consumir.

¿Cómo sube el índice glucémico de los alimentos?

Básicamente, cada alimento tiene su propio valor IG. Por ejemplo, del contenido de carbohidratos. Sin embargo, varios otros factores pueden cambiar aún más el IG de sus alimentos. ¿Cuáles son los factores? Compruébalo a continuación.

1. Fruta pelada y dejada el tiempo suficiente

La fruta que ha sido pelada tiene un valor de IG más alto que la fruta que aún está intacta con su piel. Un ejemplo es un plátano. Antes de pelarlos, los plátanos se encuentran entre los alimentos que tienen un índice glucémico bajo. Sin embargo, después de pelarla y dejarla reposar durante mucho tiempo, el valor de IG de esta fruta aumentará hasta llegar a 51 (incluidos los alimentos con valores de IG moderados).

Esto se debe a que el plátano ha sufrido un proceso de oxidación que hace que la fruta tenga manchas marrones. Este proceso hace que aumente el valor de IG. Por lo tanto, no deje que la fruta pelada se deje demasiado tiempo y no se coma.

2. Cómo preparar la comida

Los alimentos cocidos suelen tener un contenido de índice glucémico más alto. Especialmente si el proceso de cocción se lleva a cabo para que los ingredientes estén muy triturados y suaves. Por lo tanto, el cuerpo absorbe más fácilmente los carbohidratos de estos alimentos porque se han procesado mediante la cocción.

Por ejemplo, la fruta que se ha procesado en un vaso de jugo tendrá un nivel de índice glucémico más alto que la fruta original. Otro ejemplo, las patatas cocidas tienen un valor de IG más alto. Por lo tanto, si estás cocinando papas, déjalas enfriar primero y luego cómelas porque cuando aún están calientes después de la cocción, el IG de Tilapia sigue siendo alto.

3. Contenido de fibra soluble en agua

La mayoría de los alimentos que tienen un valor de IG son alimentos que contienen carbohidratos. Por lo tanto, el tipo de carbohidratos presentes en estos alimentos afecta su valor de IG. Cuanta más fibra soluble en agua contenga, menor será el valor de IG del alimento.

Por el contrario, si su comida está llena de carbohidratos simples, como glucosa o sacarosa, entonces la comida tiene un valor de IG alto.

4. Otros nutrientes en los alimentos

No solo el tipo de carbohidratos que afectan el valor de IG de un alimento. Los niveles de grasas y proteínas también pueden afectar el valor del índice glucémico. Los alimentos que contienen proteínas y grasas que se consumen juntos reducirán los niveles del índice glucémico en su dieta.

Agregar un ingrediente ácido a un alimento, como jugo de naranja o vinagre, puede reducir el índice glucémico. Este puede ser un truco infalible para aquellos de ustedes que desean evitar los alimentos con un IG alto.