Tabla de contenido:
- La miel puede ir mal, ¿verdad o no?
- Sin embargo, la calidad de la miel puede disminuir.
- La forma incorrecta de almacenar la miel puede hacerla rancia
La miel es elaborada por las abejas procesando el néctar de las plantas con flores utilizando enzimas que se encuentran en su saliva. Debido a su naturaleza naturalmente dulce, la miel se usa a menudo como un sustituto más saludable del azúcar. Los beneficios saludables de la miel también suelen hacer que este líquido espeso amarillo se utilice como cura para diversos problemas de salud en tratamientos de belleza. Entonces, ¿la miel puede echarse a perder?
La miel puede ir mal, ¿verdad o no?
Cuando compre miel en el supermercado o tienda más cercana, puede notar que el empaque de la miel tiene una fecha de vencimiento. Esto es lo que hace pensar a mucha gente que la miel se puede echar a perder. De hecho, la miel en su forma más pura y natural, sin azúcar añadido ni otros ingredientes, no puede volverse rancio.
La miel pura es muy rica en azúcar. De hecho, el 80% del contenido de miel se compone de azúcares naturales. Este alto contenido de azúcar inhibe el crecimiento de varios tipos de microbios, como bacterias y hongos. Además, el contenido de agua en la miel es muy pequeño, lo que hace que la textura sea muy espesa. Esta viscosidad hace que el azúcar no pueda fermentar y el oxígeno no se disuelva fácilmente en él. De esa manera, los microbios que causan los alimentos podridos no pueden crecer, y mucho menos reproducirse.
La miel también tiene un nivel de pH promedio de 3.9, lo que indica que este líquido dulce es ácido. Ciertas bacterias que causan la contaminación de los alimentos, como C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus y Salmonella, no pueden prosperar en un ambiente ácido. Esta naturaleza ácida es lo que hace que la miel dure mucho tiempo.
Luego, la miel pura tiene una enzima especial llamada glucosa oxidasa que actúa para suprimir el crecimiento bacteriano. Esta enzima está contenida naturalmente en la saliva de abeja que luego se disuelve en el néctar (extracto de la planta) durante el período de producción de la miel.
Cuando la miel está madura, el proceso químico que convierte el azúcar en ácido glucónico producirá un compuesto conocido como peróxido de hidrógeno. Estos compuestos confieren a la miel propiedades antibacterianas y otras propiedades antimicrobianas, como polifenoles y flavonoides, y así ayudan a prevenir el crecimiento de los microorganismos que causan el deterioro de los alimentos.
Sin embargo, la calidad de la miel puede disminuir.
La miel puede echarse a perder es una suposición errónea. La miel pura no tiene fecha de caducidad. Aun así, la calidad de la miel puede disminuir y, por lo tanto, ya no puede ser saludable, incluso con riesgo de causar enfermedades, si se contamina con microbios extraños durante el proceso de producción antihigiénico.
Citado de Healthline, incluso se encontraron esporas de la neurotoxina C. botulinum en algunas muestras de miel. Estas esporas son inofensivas para los adultos, pero pueden aumentar el riesgo de botulismo infantil. Es por eso que los bebés muy pequeños no deben ser alimentados con miel.
Además, se pueden transportar varios tipos de toxinas vegetales en el jugo de abeja mientras se recolecta el néctar. Las más comunes son las grayanotoxinas de Rhododendron ponticum y Azalea pontica. La miel que se produce a partir de esta planta puede provocar mareos, náuseas y problemas con la frecuencia cardíaca y la presión arterial si no se controla estrictamente el proceso de producción. Una sustancia conocida como hidroximetilfurfural (HMF) puede ocurrir durante la producción de miel. Varios estudios han encontrado evidencia de que el HMF tiene efectos negativos sobre la salud, como daños en las células y el ADN. Por esta razón, la miel no debe contener más de 40 mg de HMF por kilogramo.
Además, la miel que se produce en masa en las fábricas puede contaminarse deliberadamente de diversas formas para reducir los costos de producción. Por ejemplo, las abejas son alimentadas deliberadamente con jarabe de azúcar de maíz (fructosa). Además, los productores pueden contaminarlos agregando edulcorantes baratos a la miel. Este azúcar artificial puede hacer que la miel envasada se vuelva rancia.
No solo eso. Para acelerar el proceso de producción, la miel a menudo se cosecha antes de que esté madura. Como resultado, la miel tiene un contenido de agua más alto de lo habitual, por lo que corre el riesgo de experimentar fermentación y cambios en el sabor. Esto hace que la miel se eche a perder.
La forma incorrecta de almacenar la miel puede hacerla rancia
Si su miel pura es de muy buena calidad pero se almacena incorrectamente, puede perder sus propiedades antimicrobianas y luego echarse a perder. Si la miel ya se ve espumosa o líquida, es mejor tirarla. Esto indica que la miel se ha contaminado y ya no es apta para el consumo.
Para que la miel dure más tiempo, guárdela en un recipiente hermético y bien cerrado. Almacenar en un lugar fresco y seco, a temperatura ambiente entre -10 y 20º Celsius. No deje la miel abierta, exponiéndola al ambiente exterior y aumentando el riesgo de contaminación bacteriana del aire circundante. Dejar el paquete de miel abierto durante mucho tiempo también puede aumentar el contenido de humedad, por lo que la miel fermenta y se echa a perder rápidamente.
Puedes guardar la miel en el frigorífico. La miel se solidificará ligeramente después de un largo período de refrigeración, pero puede calentarla brevemente a fuego lento y revolver hasta que recupere su textura original. No lo caliente a altas temperaturas ni lo hierva con agua ya que esto reducirá su calidad.
Cuando saque miel de su recipiente para procesarla o consumirla, asegúrese de usar utensilios limpios y estériles para sacarla. No use la misma herramienta para recolectar miel la segunda vez. Recuerde sellar bien el recipiente de la miel después de cada uso.
Para más detalles, consulte las instrucciones de almacenamiento en el empaque porque la composición de cada miel es diferente.
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