Clara de huevo vs yema de huevo: ¿cuál es más proteína? & Toro; hola saludable

Muchas personas optan por comer solo claras de huevo en lugar de yemas. Además de decirse que son más bajas en colesterol y calorías, las claras de huevo de gallina también son una mejor fuente de proteínas. No es de extrañar que los culturistas y las personas que hacen dieta hayan consumido durante mucho tiempo las claras de huevo para ayudar a desarrollar músculo y alcanzar el peso corporal ideal. ¿Qué contienen las claras de huevo?

Contenido de proteína en claras de huevo de gallina

Según SF Gate, según el Laboratorio de Datos de Nutrientes del Departamento de Agricultura de EE. UU., Las claras de huevo de gallina contienen un poco más de proteína que las yemas de huevo. Una porción grande de clara de huevo contiene 3,6 gramos de proteína. Esto es un poco más alto que los 2,7 gramos de proteína que se encuentran en las yemas de huevo.

Aunque la diferencia en el contenido de proteínas entre la yema de huevo y la clara no es tanta, lo que la hace diferente es la calidad. La proteína que se encuentra en las claras de huevo es un complejo proteico de alta calidad. Los complejos de proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita.

La calidad de esta proteína ha sido medida y probada por la puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de proteínas (PDCAAS), una evaluación relacionada con una medida de la calidad de las proteínas realizada por la organización alimentaria y agrícola de los Estados Unidos. Según esta evaluación, las claras de huevo tenían un valor PDCAAS de 1, lo que significa que tenían el contenido de proteína más alto, seguidas de la soja con un valor de 0,99. Otras fuentes de proteínas equivalentes a las claras de huevo son la caseína y la leche de vaca.

Otros nutrientes contenidos en las claras de huevo

Fuente: https://www.ahealthiermichigan.org/2011/10/11/the-nurtional-value-of-egg-whites-versus-egg-yolks-what-do-you-use/

Como puede ver en la tabla, además de ser ricas en proteínas, las claras de huevo también contienen otros nutrientes que son importantes para la salud, como potasio, sodio, magnesio y calcio. Aun así, en comparación con las yemas de huevo, las claras de huevo contienen menos grasas saturadas y colesterol. Dado que las claras de huevo son bajas en grasa y colesterol, esto hace que la cantidad de calorías contenidas en una clara de huevo sea mucho menor que la de los huevos enteros. Esto es lo que hace que las claras de huevo sean una buena opción para las personas que quieren intentar limitar su ingesta calórica y perder peso.

Además, las dietas ricas en proteínas también se han asociado con un menor riesgo de hipertensión. En un estudio publicado en la revista de la American Chemical Society, científicos de la Universidad de Clemson descubrieron que un péptido llamado RVPSL que se encuentra en la clara de huevo puede reducir la presión arterial con las mismas propiedades que los medicamentos para reducir la hipertensión (presión arterial alta), es decir, mediante agentes bloqueadores. .que puede desencadenar hipertensión arterial. Esta es la razón por la que se recomienda a la mayoría de las personas con hipertensión que consuman más claras de huevo, en comparación con las yemas de huevo de gallina.

Que hay que tener en cuenta antes de comer claras de huevo de gallina.

La clara de huevo es de hecho una opción alimentaria segura. Sin embargo, en algunos casos, las claras de huevo también pueden presentar algunos riesgos al mismo tiempo. Algunos de los riesgos que pueden ocurrir al consumir claras de huevo incluyen:

1. Alergias

Aunque las claras de huevo son seguras para la mayoría de las personas, pueden ocurrir alergias al huevo. La mayoría de los niños tienen alergia al huevo. Estas alergias se deben a que su sistema inmunológico identifica algunas de las proteínas de los huevos como sustancias peligrosas. Bueno, esto es lo que desencadena una reacción alérgica. Los síntomas leves de alguien que tiene alergia al huevo generalmente incluyen sarpullido, urticaria, hinchazón, secreción nasal y ojos llorosos. Además, algunas personas también experimentan indigestión, náuseas y vómitos.

2. Intoxicación por Salmonella

Las claras de huevo crudas también presentan un riesgo de intoxicación alimentaria por la bacteria Salmonella. Estas bacterias se pueden encontrar en los huevos o en la cáscara de los huevos. Por eso, asegúrese de cocinar siempre las claras de huevo hasta que estén cocidas para reducir el riesgo de intoxicación bacteriana por salmonela.

3. Reducir la absorción de biotina

Las claras de huevo crudas también pueden reducir la absorción de un compuesto llamado biotina, que se encuentra en muchos tipos de alimentos. La biotina es una vitamina soluble en agua que juega un papel importante en la producción de energía. Mientras tanto, la clara de huevo cruda contiene una proteína llamada avidina, que puede unirse a la biotina y evitar que se absorba.