Tabla de contenido:
- ¿Dónde comenzó el principio de "no cinco minutos"?
- Alimentos que cayeron al piso de baldosas y que cayeron sobre la alfombra
- Entonces, ¿está bien comer alimentos que han caído "aún no han transcurrido cinco minutos"?
Todos lo hemos hecho antes: dejar caer comida al suelo, recogerla rápidamente, limpiar un poco aquí y allá y luego seguir comiéndola. Mientras que algunas personas se niegan enfáticamente a poner cualquier alimento que se haya caído al suelo, no importa cuánto tiempo.
La mayoría de los indonesios deben estar familiarizados con el principio de "mientras no sean todavía cinco minutos, todavía es comestible". Este mito de "no cinco minutos" sostiene que si un trozo de comida solo pasa unos segundos en el suelo, la suciedad y los gérmenes no tienen tiempo suficiente para contaminar ese alimento.
¿Dónde comenzó el principio de "no cinco minutos"?
Jillian Clarke, una pasante en el laboratorio de microbiología de la Universidad de Illinois, fue la primera en investigar científicamente este mito urbano en 2003. Clarke y su equipo de investigadores implantaron una colonia de bacterias E. coli, que causa dolores de estómago, diarrea y vómitos - en dos tipos de medios: baldosa rugosa y lisa. Luego, coloca un caramelo de gelatina y una galleta en ambos tipos de baldosas durante cinco segundos. Como resultado, la bacteria E. coli se mueve del piso liso a la comida en cinco segundos, incluso más rápido en el tipo de superficie lisa de baldosas.
Sin embargo, lo que este estudio no toma en cuenta es que el piso del laboratorio sí es muy limpio y estéril - como otros laboratorios en general - y no se realiza sobre pisos mojados, alfombras, o utilizando otro tipo de alimentos, como masticar. chicle o helado. Clarke sostiene que las condiciones del piso seco hacen imposible que muchos patógenos, como la salmonela, la listeria o la E. coli vivan, porque las bacterias necesitan humedad para reproducirse.
Alimentos que cayeron al piso de baldosas y que cayeron sobre la alfombra
Un informe de The Guardian, un estudio de 2007 de Paul Dawson, profesor de tecnología alimentaria en la Universidad de Clemson, encontró que el nivel de suciedad en el piso es un factor más importante que el tiempo que un trozo de comida permanece en el piso. Usando una rebanada de pan y una rebanada de tocino, muestra que es mejor dejar caer la comida en pisos alfombrados, que ya están plantados con colonias de salmonela, donde hay menos del 1% de contaminación bacteriana, que en pisos de baldosas o de madera, que muestra un 70% de contaminación bacteriana de los alimentos.
Otro estudio de la Universidad de Aston, citado por CNN, encontró que, tan pronto como los alimentos golpean la superficie del piso, los alimentos se contaminan inmediatamente, especialmente en una superficie lisa, pero la cantidad de bacterias en los alimentos aumentará diez veces después de 3 a 30. segundos sentado en el suelo.
Ronald Cutler, profesor de microbiología en la Universidad de Londres, dijo al NHS, argumenta que el principio de "aún no han transcurrido cinco minutos" tiene poco impacto en la cantidad de bacterias en los alimentos de las superficies del piso muy contaminadas. Según los resultados de su investigación, todos los alimentos probados, en varios tipos de superficies con diferentes tipos de colonias bacterianas y por diferentes duraciones, estaban igualmente contaminados. Además, sugirió que, sin importar el piso o la alfombra, una vez que la comida se caiga, simplemente debe tirarla.
Entonces, ¿está bien comer alimentos que han caído "aún no han transcurrido cinco minutos"?
Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, si tiene millones de células de microorganismos en una superficie, el 0,1% es suficiente para enfermarlo. Además, algunos tipos de bacterias son muy virulentas y solo una pequeña fracción de ellas puede enfermarlo. Por ejemplo, 10 células o menos de ciertas especies de E. coli pueden causar enfermedades graves y la muerte en personas con sistemas inmunitarios debilitados.
Sin embargo, las bacterias están en todas partes, incluso cuando barre y frega los pisos. Los gérmenes y las bacterias no se quedan simplemente en el suelo para esperar la oportunidad de aterrizar sobre los alimentos caídos, que es lo contrario de lo que la gente cree hasta ahora. En cualquier momento, hay más de nueve mil microorganismos de diferentes especies escondidos en cada polvo de nuestros hogares, incluidos 7.000 tipos diferentes de bacterias, informó la BBC. La mayoría de ellos son benignos.
Los gérmenes y las bacterias también están sobre nosotros, todo el tiempo. Los seres humanos arrojamos bacterias continuamente a través de la piel muerta y el aire que respiramos. Los investigadores incluso han descubierto que el ser humano promedio produce alrededor de 38 millones de células bacterianas en el medio ambiente cada hora.
Si se encuentra entre los desafortunados de tener un piso lleno de una colonia de bacterias malignas, es probable que estas bacterias también se encuentren en las paredes o manijas de las puertas de su casa. Un estudio publicado en 2006 encontró que había un menor riesgo de exposición a la salmonela en cinco segundos que en un minuto, pero ese riesgo seguía ahí. Aunque, de hecho, es muy poco probable que estas bacterias malignas se adhieran a las superficies comunes del hogar.
En otras palabras, cuando considere recoger comida que haya caído al suelo "mientras no hayan pasado cinco minutos", simplemente tómela. Sin embargo, no se recomienda que los niños pequeños y los ancianos sigan este principio, porque es posible que el sistema inmunológico de su cuerpo no pueda protegerlos ni siquiera de la más mínima exposición a las bacterias.
Si la superficie del piso está muy sucia o no está seguro, es posible que este principio no se aplique debido a los instintos de repugnancia y suciedad. Sin embargo, sus posibilidades de enfermarse por comer alimentos que se han caído al suelo se clasifican como muy pequeñas.
Aún puede contraer la enfermedad bacteriana en cualquier momento y de cualquier manera, independientemente de si ingiere alimentos que se acaban de recoger del piso. No existe una barrera mágica entre su cuerpo y el mundo de las bacterias, por lo que incluso una estricta higiene personal no garantizará que esté libre de bacterias.
Lo que es importante recordar es que las enfermedades causadas por la contaminación bacteriana pueden evitarse manteniendo la higiene personal, por ejemplo, lavándose las manos con diligencia, limpiando la casa y preparando y cocinando bien los alimentos.
