Tabla de contenido:
- ¿Es cierto que comer carne a la brasa provoca cáncer?
- ¿Qué causa la formación de HCA y PAH en las carnes asadas?
- ¿Qué evidencia hay de que los HCA y los HAP en los alimentos quemados aumentan el riesgo de cáncer?
- Entonces, ¿cómo se reducen los HCA y los HAP al hornear alimentos?
¿A menudo come carne a la parrilla y luego come las partes quemadas o carbonizadas porque cree que esas partes son crujientes y sabrosas? Mucha gente piensa que comer alimentos quemados puede causar cáncer, ¿es cierto? ¿O es solo un mito?
El cáncer es una enfermedad que todas las personas pueden experimentar, independientemente de su edad, raza u origen étnico. Según datos de la Organización Mundial de la Salud, se sabe que la incidencia de cáncer ha aumentado un 70% en las últimas dos décadas. Además, en 2012 se encontraron 14 millones de nuevos casos de cáncer y 8,2 millones de personas murieron de cáncer. La causa del cáncer sigue siendo un gran interrogante, pero muchos factores de riesgo pueden aumentar el riesgo de que una persona desarrolle cáncer. Algunos ejemplos son el estilo de vida, la selección de alimentos y la genética. Entonces, ¿es cierto que uno de los desencadenantes del cáncer es la comida quemada?
¿Es cierto que comer carne a la brasa provoca cáncer?
La carne quemada contiene sustancias químicas, a saber, aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos policíclicos (HAP) que se forman debido al proceso de tostado y quemado de estos ingredientes alimentarios. Estos dos químicos aumentan el riesgo de cáncer porque pueden causar cambios en el ADN del cuerpo y son mutagénicos.
De hecho, ambos tipos de sustancias químicas se forman cuando los músculos de la carne asada se cocinan a temperaturas muy altas y se exponen inmediatamente al fuego. Los HCA se forman a partir de aminoácidos, glucosa y creatina, que se encuentran en los músculos de las vacas, pollos o cabras, que luego reaccionan a las altas temperaturas. Mientras tanto, los HAP se forman cuando la grasa de la carne se expone directamente al fuego sin intermediarios. Aparte de los productos horneados o los productos horneados, los HCA no se encuentran en grandes cantidades en los alimentos. Mientras tanto, los HAP se pueden encontrar en otros alimentos carbonizados, en el humo de los cigarrillos y en los gases de escape de los automóviles.
LEA TAMBIÉN: ¿Es cierto que el aceite de pescado puede causar cáncer de próstata?
¿Qué causa la formación de HCA y PAH en las carnes asadas?
Los dos productos químicos se forman en cantidades variables según el tipo de carne que se cocine, cómo cocinarla y el nivel de madurez. Pero independientemente del tipo de carne, si se asa a la parrilla a temperaturas superiores a 150 grados Celsius, la carne cocida tiende a formar HCA, independientemente del grado de cocción.
Los HCA y los PAH pueden cambiar el ADN en el cuerpo solo cuando las dos sustancias son metabolizadas por una determinada enzima, y el proceso se denomina bioactivación. Varios estudios han demostrado que la activación de los dos químicos varía de persona a persona. Por lo tanto, todos también tienen un nivel diferente de riesgo de desarrollar cáncer.
LEA TAMBIÉN: Radicales libres, causas de cáncer que son generadas por el cuerpo de forma natural
¿Qué evidencia hay de que los HCA y los HAP en los alimentos quemados aumentan el riesgo de cáncer?
En los resultados de los estudios realizados en animales, los HCA y los HAP son de hecho positivos para causar cáncer en animales de experimentación. Por ejemplo, los ratones que se utilizaron como materiales experimentales, a los que se les suministró alimentos que contenían HCA y PAH, desarrollaron cáncer de mama, colon, pulmón, próstata y varios otros órganos. Mientras tanto, los ratones que recibieron alimentos que contenían HAP padecían cáncer de sangre, tumores y cánceres del sistema digestivo, así como cáncer de pulmón. Aun así, las dosis de HCA y PAH utilizadas en cada uno de estos ensayos fueron realmente muy altas, o el equivalente a miles de veces la dosis que los humanos podrían ingerir en circunstancias normales.
Para la investigación realizada con objetos humanos, de hecho es difícil de hacer. Debido a que los PAH y HCA reaccionan de manera diferente en cada persona, aparte de eso, no existe una herramienta que pueda medir los niveles de PHA y HCA que consume una persona. Por lo tanto, es difícil determinar si el cáncer de una persona es causado por los HCA y los PAH en la carne a la parrilla. Sin embargo, varios estudios han intentado investigar la relación entre HCA y PAH en humanos. Los resultados del estudio indican que las personas que comen carne a la parrilla con frecuencia tienen un mayor riesgo de desarrollar cáncer de colon, páncreas y próstata.
LEA TAMBIÉN: ¿Por qué tiene que hacer ejercicio incluso durante el tratamiento contra el cáncer?
Entonces, ¿cómo se reducen los HCA y los HAP al hornear alimentos?
Aunque no existen pautas específicas que regulen el consumo de PAC y HCA, para reducir los niveles de estos dos químicos puedes hacer:
- Evite cocinar la carne a fuego directo o sobre superficies metálicas calientes, especialmente si se hace a temperaturas muy altas.
- Durante la cocción, es mejor si la carne se gira continuamente, esto puede reducir la formación de HCA
- Retire la parte carbonizada de la carne y no prepare salsas o condimentos hechos con jugos que salen de la carne cocida, ya que ambos contienen altos niveles de HAP y HCA.
X
