Descubra que es el gluten y que hace por el cuerpo

¿Alguna vez ha oído hablar de alimentos sin gluten? Dijo que es más saludable y mejor para el cuerpo. ¿Pero sabías que el gluten es el tipo de sustancia que el cuerpo realmente necesita? Entonces, ¿es cierto que los alimentos sin gluten son más saludables?

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra en granos y cereales, trigo, centeno (centeno), cebada (cebada) y triticale. El gluten actúa como un pegamento que ayuda a mantener la comida pegada y mantiene la forma de la comida. Hay dos tipos principales de proteínas en el gluten, a saber, glutenina y gliadina.

Cuando mezclamos harina con agua, la proteína del gluten forma una red pegajosa que tiene una textura similar a un pegamento.

Esta propiedad similar al pegamento hace que la masa sea elástica y le da al pan la capacidad de expandirse cuando se hornea, lo que le da una textura masticable.

¿Por qué el gluten es malo para algunas personas?

La mayoría de las personas no tienen problemas para digerir el gluten. Sin embargo, en algunas personas, el gluten puede causar varios problemas de salud, como:

1. Intolerancia al gluten

La intolerancia al gluten es una condición caracterizada por la incapacidad del cuerpo para digerir la proteína del gluten. Esta intolerancia al gluten todavía causa síntomas bastante leves. Cuando una persona tiene intolacina grave por gluten, la afección se denomina enfermedad celíaca.

2. Enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune. En las personas celíacas, su sistema inmunológico reconoce al gluten como una sustancia peligrosa, por lo que ataca el gluten y el revestimiento del intestino. Esto, por supuesto, daña el intestino, lo que eventualmente causa varios problemas de salud como indigestión, anemia y el riesgo de deficiencias de vitaminas y minerales.

Los síntomas de la enfermedad celíaca incluyen malestar en la digestión, daño tisular del intestino delgado, hinchazón, diarrea, estreñimiento, dolores de cabeza, fatiga, erupciones cutáneas, depresión, pérdida de peso y heces malolientes. A veces, las personas pueden experimentar fatiga o anemia, o incluso sin síntomas. Esto dificulta el diagnóstico de la enfermedad celíaca. De hecho, el 80 por ciento de los pacientes desconocen su condición.

3. Sensibilidad al gluten no celíaca

La sensibilidad al gluten no celíaca es un término que se usa para denotar una condición en la que una persona no es diagnosticada con enfermedad celíaca pero aún experimenta molestias al consumir gluten. Esta enfermedad aún es controvertida. Algunos expertos consideran que esta no es una condición real.

4. Síndrome del intestino irritable

Otra forma de intolerancia al gluten es el síndrome del intestino irritable (SII). Esta enfermedad es un trastorno digestivo con síntomas de dolor abdominal, calambres, hinchazón, gases y diarrea. Los estudios demuestran que una dieta sin gluten puede aliviar el síndrome del intestino irritable.

5. Alergia al trigo

Aproximadamente el 1 por ciento de la población es alérgica al trigo. Esta condición hace que el paciente sufra diversos problemas digestivos luego de consumir gluten.