Tabla de contenido:
- ¿Cómo se cocinan las verduras para que no se pierdan los nutrientes?
- 1. Lave las verduras con agua corriente, no las remoje.
- 2. Cortar las verduras en trozos grandes.
- 3. Mantenga el tiempo, la temperatura y el agua mientras cocina.
- 4. Seleccione el método de cocción adecuado.
- Verduras al vapor
- Asar verduras
- Verduras salteadas
- Hervir las verduras
Una forma de disfrutar las verduras es cocinarlas primero. Sí, cocinar hace que las verduras sean aún mejores para disfrutar. Aunque, quizás algunas verduras se consuman mejor crudas o frescas. Cocinar verduras proporciona beneficios, pero también puede ser perjudicial.
Se dice que es perjudicial porque el calor que se genera al cocinar las verduras puede eliminar los nutrientes que contienen, especialmente las vitaminas y los minerales. Se sabe que algunas vitaminas no son resistentes al calor, como la vitamina C y la vitamina B. Estas dos vitaminas son vitaminas solubles en agua que también pueden disolverse con agua durante el proceso de cocción.
¿Cómo se cocinan las verduras para que no se pierdan los nutrientes?
Hay muchas formas de cocinar las verduras, desde hervirlas, al vapor, hasta saltear las verduras con un poco de aceite. Cada uno de estos métodos de cocción ciertamente tiene un efecto diferente en las verduras.
Algunos consejos de cocina para que no se pierdan los nutrientes de las verduras, a saber:
1. Lave las verduras con agua corriente, no las remoje.
Antes de cocinar verduras, primero debe lavarlas. Lavar las verduras es útil para eliminar las bacterias, los gérmenes y los pesticidas que se adhieren a las verduras. Lave las verduras con agua corriente y nunca intente remojarlas. Remojar las verduras solo perderá su contenido nutricional, como la vitamina C. Tenga en cuenta que la vitamina C es muy susceptible al calor, el agua y el aire.
2. Cortar las verduras en trozos grandes.
En el caso de las verduras con alto contenido de vitaminas solubles en agua, como la vitamina C, corte las verduras a granel o puede cocinarlas enteras. Esto funciona para que no se pierda gran parte del contenido nutricional durante el proceso de cocción. Cuanto más pequeño sea el corte de verduras, más nutrientes se pueden perder durante el proceso de cocción.
Si desea que las verduras sean más pequeñas, puede cortarlas nuevamente cuando haya terminado de cocinar. Por ejemplo, puede hervir una papa entera con la piel, la piel de la papa también contiene muchos nutrientes, por lo que es una pena tirarla. Luego, cuando termines de hervir, puedes cortar las papas en trozos más pequeños para que sean fáciles de comer.
3. Mantenga el tiempo, la temperatura y el agua mientras cocina.
Al cocinar, debe prestar atención al tiempo, la temperatura y también la cantidad mínima de agua utilizada para cocinar. Los tiempos de cocción demasiado largos, las temperaturas demasiado altas y el exceso de líquido pueden hacer que se pierdan más nutrientes en las verduras. Cuanta menos agua se use para cocinar, más nutrientes se pueden retener, especialmente para las verduras que contienen vitaminas solubles en agua.
Por lo tanto, es aconsejable cocinar las verduras, especialmente las que contienen vitaminas solubles en agua (como la vitamina C y la vitamina B); al vapor, este método resulta ser el mejor. Varios estudios han demostrado que el brócoli al vapor puede retener su contenido de vitamina C hasta en un 80%, en lugar de cocinarse con otros métodos.
4. Seleccione el método de cocción adecuado.
Al utilizar los métodos de cocción adecuados, puede reducir la cantidad de nutrientes que se pierden debido al proceso de cocción. Por lo tanto, aún obtiene una nutrición óptima en las verduras que come.
Se ha mencionado anteriormente que el método de cocción al vapor es el mejor método de cocción para las verduras, especialmente para las verduras que contienen vitaminas solubles en agua. Las verduras que se deben cocinar al vapor son el brócoli, las zanahorias, la coliflor, las judías verdes, las espinacas y otras verduras de hoja verde. Se ha demostrado que la cocción al vapor retiene el contenido nutricional de las verduras más que cualquier otro método de cocción. Puede utilizar una cacerola especial para cocinar al vapor o microondas para cocinar verduras al vapor.
Puedes asar las verduras en el horno o en la estufa. Las verduras se engrasan antes de asarlas. Asa las verduras hasta que cambien de color y adquieran una textura crujiente. Cortar las verduras más pequeñas puede acortar el tiempo de cocción hasta que las verduras cambien de color. Las verduras que se pueden cocinar con este método son los espárragos, la calabaza, las judías verdes, las judías verdes, las zanahorias o las cebollas.
Se sofríe con un poco de aceite. Su cocina será más saludable si usa aceite de oliva o aceite de canola para cocinarla. El salteado conserva las vitaminas y los minerales, así como el sabor y el color de las verduras. El salteado es perfecto para cocinar verduras, como espárragos, pequeñas alcachofas, guisantes, pimientos, cebollas y champiñones.
Este es probablemente el método que usa con más frecuencia para cocinar sus verduras. Este método es relativamente fácil y rápido de realizar. Si desea mantener las verduras crujientes y sabrosas, puede esperar a que hierva el agua y luego agregar las verduras. Puede usar este método para cocinar a fuego lento frijoles, papas, remolachas y otras verduras de raíz que tarden más en cocinarse.
También puedes usar métodos blanqueando, es decir, hervir rápidamente las verduras a una temperatura más baja del agua, antes de hervirlas. Para que no pierda vitaminas y minerales solubles en agua durante el proceso de ebullición, puede consumir el agua hervida, como en sopa.
