Tabla de contenido:
- El líquido rojo de un bistec de carne no es sangre.
- Entonces, ¿el líquido rojo del bistec es seguro para el consumo?
Cuando pida un menú de bistec de carne en un restaurante, definitivamente se le preguntará qué nivel de cocción desea: raro, medio crudo, medio o bien hecho. La mayoría de los expertos culinarios recomiendan que coma un bistec a medio cocer porque la textura de la carne es más suave y tiene un sabor más natural. Sin embargo, muchas personas dudan en pedir esta carne "poco cocida" porque todavía sale un líquido rojo de la carne, que se confunde con sangre. Entonces, ¿qué es exactamente el líquido rojo que sale de la carne medianamente cocida? ¿Es peligroso si se consume?
El líquido rojo de un bistec de carne no es sangre.
No sangre. El líquido rojo que ve que se filtra de la carne poco cocida después de cortarla es en realidad mioglobina. La mioglobina es una proteína que almacena oxígeno en los músculos de los mamíferos, al igual que la hemoglobina en el cuerpo humano.
La mioglobina es lo que hace que la carne sea roja. Cuanto más roja y oscura es la carne, más mioglobina contiene. Es por eso que la carne de vacuno (junto con el cordero, cordero y cerdo) se clasifica como "carne roja".
Cuando la carne esté cocida, la mioglobina reaccionará de modo que se oscurezca y oscurezca con el tiempo. La mioglobina en la carne poco cocida no ha cambiado por completo, por lo que todavía hay un color ligeramente rojizo en el centro.
Además, la carne poco cocida todavía tiene más contenido de humedad que la carne completamente cocida. Por tanto, la combinación de la mioglobina y el agua que queda en la carne hace que el bistec segregue un líquido rojo que se ha considerado sangre.
Entonces, ¿el líquido rojo del bistec es seguro para el consumo?
Debido a que no es sangre, la carne con un nivel de madurez medio raro todavía es segura para el consumo. La Academia de Nutrición y Dietética incluso afirma que no es necesario cocinar la carne hasta que esté bien cocida para consumirla de forma segura. Siempre que la carne esté bien cocida a una temperatura mínima de 62 grados centígrados. Así que no dudes en intentar comer un bife a medio cocer, siempre que el procesamiento y la presentación sean correctos y limpios.
Sin embargo, no toda la carne roja poco cocida es segura para el consumo. Si su bistec está hecho con carne molida, asegúrese de que esté bien cocido.
La carne molida se ha sometido a un proceso de producción y procesamiento que expone todas sus partes a equipos que no necesariamente están limpios de bacterias. Es por eso que es muy probable que las bacterias permanezcan en la carne molida en comparación con la carne recién cortada. Para el procesamiento de alimentos a partir de carne picada, la carne debe cocinarse a una temperatura mínima de 71 grados centígrados.
Además, tenga en cuenta que, independientemente de si es seguro o no comer bistec poco cocido, existen riesgos para la salud que puede enfrentar si come demasiada carne roja. La Organización Mundial de la Salud (OMS ha declarado que las personas que comen principalmente carne a la parrilla tienen un mayor riesgo de desarrollar cáncer hasta en un 30 por ciento.
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