¿Las técnicas de cocción reducen la calidad de las proteínas en los alimentos?

Las técnicas de cocción están estrechamente relacionadas con el contenido de nutrientes en los alimentos. A pesar de que ha elegido fuentes de alimentos que tienen un alto valor nutricional, el proceso de cocción puede hacer que los nutrientes disminuyan, incluso desaparezcan. Por ejemplo, cuando cocinas pollo, carne de res u otras guarniciones en las que se confía como la principal fuente de proteínas, como resultado de no conocer las técnicas de cocción correctas, terminas perdiendo toda esa proteína. L

mortero ¿Cómo afecta el proceso de cocción a la cantidad de proteína? ¿Qué técnicas de cocción son buenas para que no se reduzca la proteína de los alimentos?

¿Es cierto que las técnicas de cocción pueden hacer que se pierdan proteínas?

Básicamente, la proteína es un nutriente bastante estable cuando se expone al calor. A diferencia de las vitaminas o minerales, que se pueden perder inmediatamente cuando se cocinan, no perderá demasiadas proteínas. Sí, aunque se reduzca la cantidad en el alimento, no perderá su valor nutricional.

Se ha mencionado que la técnica de cocción por ebullición provocará una disminución en la cantidad de proteína que es mayor que al asar o al vapor. Pero ahora se ha comprobado que las técnicas de cocción no hacen que los alimentos pierdan grandes cantidades de proteínas. Es precisamente la temperatura del proceso de cocción la que afecta la estructura y la cantidad de proteína.

La temperatura alta provoca una reducción de las proteínas, no de la técnica de cocción.

Un estudio realizado por la Universidad de Arkansas encontró que la cantidad reducida de proteína en los alimentos tiende a estar influenciada por la temperatura, no por la técnica de cocción. En el estudio, se afirmó que cocinar a una temperatura de alrededor de 40 grados centígrados en realidad podría reducir la cantidad de proteína en el pollo en un 9,7%.

Cuando cocinas hasta que alcanza una temperatura de 70 a 80 grados Celsius, la proteína de la comida cambia de forma. A pesar de que los cambios que ocurren no son demasiados, esta condición puede hacer que la fuente alimenticia de proteína experimente encogimiento y pierda su humedad.

El tipo de alimento también afecta la cantidad de proteína.

No solo las técnicas de cocción y las altas temperaturas durante el proceso de cocción, el tipo de fuente de alimento también es un factor importante en esto. Por ejemplo, los despojos de pollo perderán más proteínas cuando se cocinan que la pechuga de pollo. La leche y los productos lácteos también son susceptibles al proceso de cocción, por lo que es posible que la proteína de la leche se pierda fácilmente si se expone al calor.

No importa la técnica de cocción que utilice, nunca perderá proteínas.

Aunque hay una cantidad reducida de proteína, aún debe cocinar estas fuentes alimenticias proteicas, ya que no solo elimina las bacterias sino que también puede mejorar el sabor y la apariencia de los alimentos. Independientemente del tipo, todas las técnicas de cocción pueden hacer que la comida emita su delicioso sabor natural y mejorar la apariencia de la comida.

Al cocinar, los alimentos que contienen proteínas se someten a un proceso maillard. El proceso maillard es una reacción química que ocurre cuando la proteína se calienta y causa decoloración y sabor. Si ve que anteriormente el pollo blanco o la carne roja se vuelven marrones, es un proceso maillard. Por lo tanto, no se preocupe, perderá proteínas al cocinar carne u otras fuentes de proteínas.

También puede aplicar todas las técnicas de cocción al cocinar, pero tenga cuidado con las técnicas de fritura porque pueden aumentar la cantidad de grasa en los alimentos.