Técnica de freír al vacío, ¿es realmente más saludable?

La fritura es una de las técnicas de procesamiento de alimentos más conocidas. Generalmente, el proceso de fritura se realiza poniendo los alimentos en una sartén llena de aceite caliente. Sin embargo, además del proceso comúnmente utilizado, también se conoce como técnica de fritura al vacío o freír al vacío que se dice que es más saludable. Qué es eso freír al vacío y ¿es cierto que este método de fritura es más saludable?

Diferenciafreír al vacíocon la técnica habitual de fritura

Las técnicas de fritura son generalmente altas en calorías. Cuando se termina de freír, la comida libera el agua y absorbe la grasa del aceite, por lo que aumenta la cantidad de calorías en la comida.

Por ejemplo, una papa (equivalente a 100 gramos) contiene 93 calorías y 0 gramos de grasa. Sin embargo, después de convertirse en papas fritas, las calorías aumentan a 319 calorías y 17 grasas.

Demasiado aceite absorbido por los alimentos al freír no es bueno para el cuerpo humano. Esto puede aumentar el riesgo de diversas enfermedades, como enfermedades cardíacas, diabetes y obesidad. Especialmente si el proceso de fritura se realiza con aceite de cocina usado.

A diferencia de las técnicas habituales de fritura, la técnica de fritura al vacío o al vacío (freír al vacío) es un proceso de fritura que se realiza a baja presión, casi igualando las condiciones de vacío. Esta técnica se realiza en un recipiente cerrado y utiliza una temperatura más baja que la técnica habitual de fritura.

Con baja temperatura y presión en ingeniería. freír al vacío, La grasa que se absorbe del aceite durante el proceso de fritura se reduce para que se conserven los nutrientes de los alimentos.

Esta técnica se puede realizar con cualquier alimento. Pero en el momento, freír al vacío más utilizado por la industria alimentaria para hacer chips de frutas o verduras.

¿Es cierto que la técnica de freír freír al vacío ¿mas saludable?

A juzgar por los hechos anteriores, freír con freír al vacíociertamente más saludable que la fritura ordinaria. Esta técnica de fritura da como resultado una mayor calidad nutricional en los alimentos y una menor absorción de aceite en los alimentos.

Estudios realizados por el International Journal of Food Science muestran que las características de los alimentos se llevan a cabo mediante técnicafreír al vacíotiene un color, textura y sabor más óptimos, así como un contenido de aceite relativamente bajo, aunque se fríe a baja temperatura. De hecho, esta revista también menciona la técnica freír al vacíose puede utilizar como alternativa a la fritura para el futuro.

Una forma más saludable de cocinar, además freír al vacío

La técnica de cocción que utilice afectará la cantidad de nutrientes en los alimentos. Sin embargo, no todas las técnicas de cocción afectarán a todos los alimentos por igual. Por lo tanto, elegir el método de cocción correcto puede producir alimentos con un sabor y textura deliciosos y saludables.

Aunque freír al vacíoSe dice que es saludable, la técnica de fritura que se lleva a cabo aún absorbe el aceite, lo que hace que los alimentos contengan más grasas y calorías que otros procesos de cocción. Aquí hay algunas otras alternativas de cocina que son más saludables para su cuerpo:

• Cocinar con agua, como hirviendo y al vapor.
• Cocinar con calor seco o sin agua, como hornear, asar a la parrilla, saltear o usar el microondas.

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