Verduras y frutas frescas vs congeladas, ¿cuál es más nutritiva?

Las verduras y frutas frescas son una fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes que el cuerpo necesita. Es por eso que en un día se recomienda comer 2-4 porciones de frutas y 3-4 porciones de verduras. Desafortunadamente, a veces no siempre hay frutas o verduras frescas que se puedan comer prácticamente. Puede haber verduras y frutas congeladas. ¿Siguen siendo saludables las frutas y verduras congeladas? Descubra la respuesta a continuación.

El viaje de las frutas y hortalizas frescas: de la cosecha a tus manos

Algunas verduras y frutas frescas se recogen antes de que estén maduras. Esto es para que durante el viaje al mercado, las frutas y verduras se puedan cocinar adecuadamente.

Si se recolecta antes de que esté maduro, significa que cuando se recolecta la fruta o verdura no se encuentra en las condiciones nutricionales más óptimas. La posibilidad de aumentar las vitaminas, minerales y antioxidantes naturales que deben obtenerse hasta la madurez se pierde porque se cosechan primero.

Durante el viaje, las frutas y verduras frescas generalmente se colocan en un lugar fresco o fresco para evitar daños. Cuando llega a los supermercados o mercados tradicionales, esta fruta y verdura puede tardar entre 1 y 3 días.

De hecho, tan pronto como se cosechan, las verduras y frutas frescas también comenzarán a perder humedad, por lo que tienen un mayor riesgo de deterioro y disminución del valor nutricional. Según Healthline, los nutrientes que se pierden después de 3 días en el refrigerador pueden ser más, incluso más, que las frutas y verduras congeladas.

El nivel de vitamina C en las frutas y hortalizas frescas también disminuye después de la cosecha, seguirá disminuyendo durante el almacenamiento y no se consumirá de inmediato. A temperatura ambiente, los antioxidantes de verduras y frutas también disminuyen.

El viaje de las frutas y hortalizas congeladas: de la cosecha al envasado

Fuente: Educación familiar

Las frutas y verduras que se congelarán generalmente se recogen en su punto máximo de madurez, este es el momento en que las frutas y verduras se encuentran en su fase más rica en nutrientes. Después de la cosecha, las verduras se lavan, limpian, trituran, pican, congelan y envasan.

El escaldado se procesa antes de que las frutas y verduras se congelen. Las frutas y verduras se colocarán en agua hirviendo durante un corto tiempo (solo unos minutos) y luego se transferirán inmediatamente a agua helada muy fría de repente para detener el proceso de cocción en ellas.

Es en este proceso de escaldado donde se produce la mayor disminución posible de nutrientes. El proceso de escaldado está destinado a matar las bacterias dañinas y prevenir la pérdida de sabor, color y textura de los productos alimenticios.

Sin embargo, este proceso tiene otro efecto secundario, a saber, la reducción de nutrientes solubles en agua, como las vitaminas B y C. Los nutrientes se pueden reducir en aproximadamente un 10-80 por ciento en este procesamiento.

Sin embargo, los productores no blanquean todas las frutas y verduras congeladas. De modo que la reducción de esta sustancia no se aplica a todas las verduras y frutas congeladas.

Entonces, ¿cuál es más saludable?

Fuente: Verde Community Farm and Market

Tanto los productos frescos como los congelados no difieren mucho en contenido nutricional. En general, cada uno de estos tipos tiene sus respectivas debilidades y fortalezas.

Sí, resulta que los productos frescos y congelados tienen valores nutricionales similares. Existe un estudio que afirma que la disminución de nutrientes en algunas frutas y verduras congeladas tiene muy poca diferencia con los nutrientes de los productos frescos.

Además, los niveles de vitamina A, carotenoides, vitamina E, minerales y fibra en los productos frescos y congelados generalmente no son muy diferentes, aunque la fruta congelada también se blanquea.

Un estudio en Innovative Food Science & Emerging Technologies también muestra que la actividad antioxidante en zanahorias frescas y congeladas, espinacas y brócoli es la misma, no hay una diferencia significativa.

Todo esto estaría bien si las verduras congeladas que eligió estuvieran congeladas en el proceso adecuado. No se agregan conservantes adicionales.

De hecho, las frutas y verduras recién recolectadas directamente del jardín son las mejores. Cosechado inmediatamente y cocido inmediatamente sin almacenamiento prolongado. Desafortunadamente, esto es casi imposible si vives en una zona urbana, ¿verdad? Por lo tanto, puede elegir frutas y verduras frescas todos los días y hacer frutas y verduras congeladas como un producto mixto en su dieta, no como un plato principal.

Si compra productos frescos, trate de consumirlos lo antes posible. No lo guarde durante días o más en el refrigerador.