Tabla de contenido:
- ¿Cuándo se comercializó por primera vez el MSG como condimento?
- El glutamato monosódico es un condimento para cocinar elaborado con sal.
- Entonces, ¿por qué dice que el glutamato monosódico es malo para la salud?
- Entonces, ¿es el glutamato monosódico bueno o malo para la salud?
El glutamato monosódico, también conocido como MSG, es uno de los ingredientes alimentarios que más noticias recibe. Se dice que el MSG o más conocido como mecin es adictivo y te vuelve estúpido. ¿Qué dice el mundo de la salud sobre los peligros del glutamato monosódico?
¿Cuándo se comercializó por primera vez el MSG como condimento?
El MSG se ha utilizado como potenciador del sabor de los platos durante décadas. En la antigüedad, el MSG era un aromatizante natural obtenido del procesamiento de algas. Junto con los avances tecnológicos, ahora el glutamato monosódico se elabora a partir de procesos de fermentación industrial. El glutamato monosódico se agrega a la cocción para producir un sabor sabroso, similar al glutamato que producen los alimentos frescos de forma natural.
El glutamato monosódico es un condimento para cocinar elaborado con sal.
El MSG es una molécula de sal combinada con el aminoácido L-glutamato. Esta molécula de sal se utiliza para estabilizar el componente glutamato. El glutamato contenido en los aminoácidos actúa como un sabor salado (umami).
Puede encontrar el aminoácido ácido glutámico en casi todos los ingredientes alimentarios básicos, especialmente en los alimentos ricos en proteínas, como los productos lácteos, las carnes rojas y el pescado, y muchas verduras. Otros ingredientes alimentarios que se utilizan a menudo como aromatizantes naturales, como los champiñones y los tomates, también contienen niveles elevados del aminoácido glutamato natural.
El cuerpo humano también produce el aminoácido glutamato y juega un papel importante en las funciones corporales normales. De hecho, la leche materna contiene 10 veces más glutamato que la leche de vaca.
Entonces, ¿por qué dice que el glutamato monosódico es malo para la salud?
La controversia con respecto a la seguridad del glutamato monosódico comenzó a disiparse en la década de 1960, cuando la Agencia de Seguridad Alimentaria de los Estados Unidos (FDA) recibió numerosos informes de los efectos secundarios experimentados por muchos comensales en los restaurantes chinos, dando lugar al término síndrome del restaurante chino. Estas personas informaron haber experimentado dolores de cabeza, náuseas, entumecimiento que irradia desde la parte posterior del cuello hasta los brazos y la espalda, opresión en el pecho, sudoración intensa, palpitaciones y debilidad después de comer alimentos ricos en MSG.
En el futuro, un estudio médico publicado en 2011 en el American Journal of Clinical Nutrition encontró un vínculo entre el consumo excesivo de glutamato monosódico y un mayor riesgo de obesidad en China. De hecho, China se ha convertido en uno de los países con el mayor nivel de consumo de glutamato monosódico.
Los investigadores encontraron que las personas que consumían grandes cantidades de MSG (4,2 gramos por día) eran más propensas a la obesidad que las personas que consumían cantidades moderadas de MSG o incluso muy poco (0,4 gramos por día).
Sin embargo, debe entenderse que el grupo de personas con el mayor consumo de glutamato monosódico también muestra un estilo de vida poco saludable: fumar, falta de movimiento / rara vez hacer ejercicio, comer alimentos ricos en calorías, grasas y carbohidratos. Dado que el equipo de investigación no incluyó estos factores en sus cálculos, se necesita más investigación para demostrar que el consumo de glutamato monosódico es una causa directa de la obesidad y la obesidad.
Estudios más modernos sobre los peligros del glutamato monosódico también han encontrado que la reacción del síndrome del restaurante chino mencionada anteriormente probablemente no sea causada por el glutamato monosódico en sí. Las reacciones que surgen son probablemente causadas por una alergia a los ingredientes de estos alimentos, como camarones, nueces, hierbas y otras especias.
Aunque, de hecho, los investigadores admiten que los síntomas leves debido a la ingesta de MSG pueden surgir en algunas personas sensibles, especialmente si comen grandes porciones de alimentos con MSG con el estómago vacío.
Entonces, ¿es el glutamato monosódico bueno o malo para la salud?
A pesar de los numerosos informes e historias anecdóticas sobre los peligros del MSG, la FDA ha declarado al MSG como un ingrediente alimentario "generalmente seguro" con la etiqueta oficial GRAS. Esta decisión de la FDA también fue aprobada por la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), así como el Ministerio de Salud de Indonesia.
La descomposición de MSG en el cuerpo es más rápida que las grasas trans. Pero a diferencia de las grasas trans, los estudios científicos que examinan los peligros del MSG no han encontrado que el MSG cause aumento de peso o pérdida repentina del conocimiento. Decenas de estudios y diversas evaluaciones científicas han concluido que MSG es un ingrediente aromatizante seguro y útil para cocinar.
Pero, en realidad, el tratamiento con MSG es el mismo que el de cualquier otro ingrediente alimentario, es decir no consumido en exceso. Un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition que cuestiona los peligros del MSG afirma que la comunidad en general debe ser consciente de los efectos secundarios para la salud que pueden ocurrir debido a la ingesta de MSG y administrar sabiamente las porciones.
Por esta razón, la FDA solicita a los fabricantes de alimentos y restaurantes que mantengan el MSG en su lista de ingredientes de productos.
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