Tabla de contenido:
- La diferencia entre beber leche de vaca cruda y pasteurizada
- Los peligros de beber leche cruda
- Mitos sobre la leche de vaca que deben entenderse
- 1. La pasteurización desencadena reacciones alérgicas e intolerancia a la lactosa
- 2. El proceso de calentamiento destruye el contenido nutricional de la leche.
- 3. La leche cruda contiene antimicrobianos, por lo que es segura para el consumo.
Algunos ingredientes alimentarios se consumen mejor crudos y frescos, pero ¿ocurre lo mismo con la leche de vaca? De hecho, beber leche cruda de vaca sigue siendo un debate en la actualidad.
Hay afirmaciones de que la leche cruda de vaca contiene más nutrientes que la leche pasteurizada. De hecho, el proceso de ordeñar vacas no está completamente a salvo de la contaminación por bacterias y heces.
Entonces, ¿se puede beber la leche de vaca cruda?
La diferencia entre beber leche de vaca cruda y pasteurizada
La leche de vaca cruda se refiere a la leche que se acaba de ordeñar y no se ha procesado, también conocida como pura. Básicamente, la leche de vaca que no ha sido ordeñada es estéril de bacterias o heces.
Sin embargo, el proceso de ordeño hace que la leche de vaca se contamine con bacterias de la piel y las heces de la vaca, los utensilios de ordeño, las manos de ordeño y las áreas de almacenamiento de leche.
La leche entera es rica en nutrientes y agua y tiene una acidez neutra. Estas dos condiciones hacen que la leche cruda de vaca sea un lugar ideal para la reproducción de bacterias.
Las bacterias dañinas que se encuentran en la leche cruda de vaca las incluyen Salmonela, E. coli, Campylobacter, S. aureus, Yersinia enterocolitica, y Listeria monocytogenes.
Estas bacterias solo morirán cuando la leche se caliente a una cierta temperatura. Los métodos más comunes utilizados para matar bacterias en la leche cruda son la pasteurización y tratamiento ultra-térmico (UHT).
Los peligros de beber leche cruda
Las bacterias que se encuentran en la leche cruda pueden causar varios problemas de salud. El problema más común es la intoxicación alimentaria. Los principales síntomas son náuseas y vómitos, diarrea, dolor abdominal, fiebre y deshidratación.
La mayoría de las personas con intoxicación alimentaria se recuperan rápidamente. Sin embargo, una intoxicación alimentaria muy grave puede provocar un síndrome hemolítico urémico que daña los riñones, enfermedades inflamatorias e incluso la muerte.
Beber leche cruda representa un mayor riesgo para los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunitarios debilitados.
Además, la leche cruda de vaca también contiene la bacteria Listeria que puede dañar el embarazo. Estas bacterias pueden causar enfermedades en el feto, aborto espontáneo y muerte de los recién nacidos.
Las mujeres embarazadas suelen ser propensas a tener problemas de salud y complicaciones debido a infecciones bacterianas. Es por eso que a las mujeres embarazadas no se les aconseja beber leche cruda de vaca.
Mitos sobre la leche de vaca que deben entenderse
El proceso de pasteurización es útil para matar las bacterias contenidas en la leche cruda. Sin embargo, muchos también piensan que este proceso en realidad destruye el contenido nutricional de la leche y causa intolerancia a la lactosa.
Citando el sitio web de la Asociación de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., Estos son los conceptos erróneos que debe comprender sobre la leche de vaca:
1. La pasteurización desencadena reacciones alérgicas e intolerancia a la lactosa
La leche pasteurizada se considera una causa de reacciones alérgicas e intolerancia a la lactosa. Ésta es una suposición errónea.
Las reacciones alérgicas y la intolerancia a la lactosa ocurren porque el sistema digestivo es sensible a la proteína de la leche, no como resultado de la pasteurización.
2. El proceso de calentamiento destruye el contenido nutricional de la leche.
Beber leche cruda de vaca es mejor porque se dice que el proceso de pasteurización puede dañar las proteínas, grasas y otros nutrientes de la leche de vaca. De hecho, esto también es un error.
El calor de la pasteurización solo mata las bacterias dañinas y descompone las enzimas que causan la putrefacción. El contenido nutricional de la leche no se vio afectado significativamente.
3. La leche cruda contiene antimicrobianos, por lo que es segura para el consumo.
La leche cruda contiene compuestos antimicrobianos. Sin embargo, estos compuestos solo pueden inhibir el proceso de putrefacción, no matar las bacterias dañinas.
Beber leche de vaca es saludable, pero sería bueno consumir leche de vaca que haya pasado por el proceso pasteurizado o UHT, no cruda.
Aunque la leche cruda de vaca también tiene beneficios, el riesgo para su salud es mucho mayor.
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