Tabla de contenido:
- ¿Qué son las manchas blancas en el chocolate?
- ¿Por qué aparecen manchas blancas en el chocolate?
- Flor gorda
- Azúcar Bloom
- ¿Es seguro que se consuman manchas blancas en el chocolate?
El chocolate es uno de los bocadillos favoritos de muchas personas. Desafortunadamente, cuando lo almacena durante demasiado tiempo, a menudo encuentra manchas blancas en la superficie marrón. De hecho, la fecha de caducidad aún es larga. En realidad, ¿qué son estas manchas blanquecinas? ¿Es cierto que estas manchas son una señal de que el chocolate ya no es apto para el consumo?
¿Qué son las manchas blancas en el chocolate?
Fuente: Mother Nature Network
Mucha gente piensa que las manchas blancas en el chocolate están asociadas con hongos. De hecho, este no es el caso. Comúnmente conocido como flor de chocolateEste fenómeno es la aparición de una capa blanquecina en el chocolate durante el almacenamiento.
En algunos casos, esta capa también aparece de color ligeramente grisáceo. Aunque es normal durante el proceso de producción, flor de chocolate sigue siendo un problema para los productores de chocolate.
Este efecto hace que la apariencia del chocolate sea menos apetecible y puede afectar la textura, reduciendo así la calidad del chocolate.
¿Por qué aparecen manchas blancas en el chocolate?
El procesamiento y almacenamiento incorrectos es la causa de la aparición de manchas blancas en el chocolate o florecimiento de chocolate.
Hay dos tipos floreciente, eso es flor de grasa y flor de azúcar. Para notar la diferencia, puede frotar la superficie del marrón con la punta de su dedo.
Cuando las manchas blancas desaparecen, significa que las manchas son el resultado de la grasa. florecer. Sin embargo, si las manchas permanecen y las marcas se sienten ásperas en los dedos, las manchas surgen de flor de azúcar.
Para obtener más detalles, considere la siguiente explicación.
Flor gorda
Fuente: Perfect Daily Grind
Flor de grasa es un tipo floreciente que ocurre a menudo durante la producción. Formación flor de grasa causado por el proceso templado chocolate imperfecto.
Templado es el proceso de derretir y enfriar el chocolate para producir una superficie lisa y brillante.
Si este proceso no se realiza correctamente, cuando el chocolate esté tibio, la grasa del grano de cacao se separará de la mezcla de chocolate.
Después de que el chocolate se enfría, la grasa también se endurece y luego aparece en la superficie en forma de manchas blancas.
Muchos factores pueden desencadenar este flor de grasa que provoca manchas blancas en el chocolate, entre las que se encuentra una cristalización insuficiente durante el proceso templado, mezcla de diferentes sabores de chocolate, proceso de enfriamiento imperfecto del chocolate, diferentes temperaturas entre el exterior y el interior del chocolate y almacenamiento con niveles inadecuados de temperatura y humedad.
Azúcar Bloom
Flor de azúcar ocurre cuando el chocolate se almacena en un lugar húmedo. Además, cambiar la ubicación del almacenamiento de chocolate con cambios repentinos de temperatura también puede causar la formación flor de azúcar.
El agua que sube a la superficie del chocolate húmedo disolverá el azúcar en el chocolate. Cuando el agua se evapora, el azúcar disuelto finalmente cristaliza y se deposita en la superficie del chocolate.
Son los cristales de este azúcar los que dan lugar a manchas blancas en el chocolate y le dan un aspecto polvoriento.
¿Es seguro que se consuman manchas blancas en el chocolate?
Fuente: Lake Champlain Chocolates
La aparición de manchas blancas en el chocolate es algo que suele ocurrir al procesarlo y almacenarlo. Siempre que el chocolate no huela mal y no haya caducado, el chocolate sigue siendo apto y seguro para el consumo.
Quizás algunos de ustedes prefieran que su chocolate favorito permanezca suave y brillante. Aunque las manchas no se pueden eliminar, puede ralentizar la aparición de manchas blancas en el chocolate al:
- No guarde chocolate en el refrigerador. El frigorífico tiene un nivel de humedad bastante alto. Para almacenarlo, puede colocar el chocolate en un recipiente hermético.
- Almacene el chocolate en un lugar seco a temperatura ambiente 18-20 ° C. Evite mover el chocolate a lugares con diferencias drásticas de temperatura.
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