Comer yuca cruda puede causar intoxicación por cianuro

Sin duda, los indonesios están familiarizados con la yuca. De hecho, en varias regiones de Indonesia, la yuca se utiliza como alimento básico. Sin embargo, ¿sabía que comer demasiada yuca aumentará el riesgo de intoxicación por cianuro? ¿Como paso? Descubra la respuesta en este artículo.

Comer demasiada yuca puede causar intoxicación por cianuro

La yuca puede ser peligrosa si se consume cruda y en cantidades demasiado grandes. Esto se debe a que la yuca cruda produce cianuro en forma de un compuesto glucósido cianogénico llamado linimarina. El contenido de glucósidos cianogénicos en la yuca es de hecho en cantidades muy pequeñas y relativamente no tóxico, pero el proceso de digestión que ocurre en el cuerpo humano puede descomponerlo en cianuro de hidrógeno, una de las formas más tóxicas de cianuro.

Estas toxinas inhibirán la acción de la cytokom oxidasa, que es una enzima en las mitocondrias que se une al oxígeno para satisfacer las necesidades respiratorias de las células del cuerpo. Ahora, si la enzima no funciona porque es inhibida por las toxinas del cianuro, las células de su cuerpo experimentarán la muerte.

La intoxicación por cianuro afecta negativamente al sistema cardiovascular y los vasos sanguíneos, incluido el aumento de la resistencia vascular y la presión arterial en el cerebro, el sistema respiratorio y el sistema nervioso central. No solo eso, el sistema endocrino también suele verse comprometido en la intoxicación crónica por cianuro.

Por lo tanto, si se consume yuca en grandes cantidades junto con un procesamiento inadecuado, aumentará el riesgo de intoxicación por cianuro, que puede interferir con la función tiroidea y nerviosa. Esto no solo causa parálisis y daño a los órganos, sino que también puede ser fatal como la muerte.

Algunas personas corren más riesgo de intoxicación por cianuro en la yuca

Las personas que tienen un estado nutricional deficiente y una ingesta baja de proteínas tienden a ser más susceptibles a la intoxicación por cianuro por comer con demasiada frecuencia y en grandes cantidades. Esta es la razón por la que la intoxicación por cianuro por comer demasiada yuca es una preocupación mayor para quienes viven en países en desarrollo. Esto se debe a que muchas personas en los países en desarrollo sufren de deficiencia de proteínas y dependen de la yuca como su principal fuente de calorías.

Además, en algunas áreas del mundo, se ha demostrado que la yuca absorbe sustancias químicas nocivas del suelo, como el arsénico y el cadmio. Especialmente si la yuca se cultiva en áreas industriales. Como resultado, esto podría aumentar el riesgo de cáncer en quienes dependen de la yuca como alimento básico.

Esto no significa que comer yuca sea peligroso

Aunque existen varios riesgos al comer yuca, especialmente cruda y cultivada en áreas industriales, eso no significa que la yuca no sea segura. La yuca es una fuente rica en nutrientes de carbohidratos y todavía se recomienda su consumo.

Como se explicó anteriormente, la yuca es generalmente segura para el consumo, siempre que se procese de la manera correcta y se consuma en cantidades moderadas. A continuación, se muestran algunas formas de procesar la yuca para que sea más segura para el consumo:

Pelar la piel. En primer lugar, pele toda la piel de la yuca, porque la mayoría de los compuestos productores de cianuro están contenidos en la piel de la yuca.
Remojarlo. Remoje la yuca en agua durante 48 a 60 horas (2 a 3 días) antes de cocinarla y comerla. Esto se hace para reducir la cantidad de químicos dañinos que contiene.
Cocine hasta que esté bien cocido. Dado que la yuca cruda contiene sustancias químicas nocivas, es muy importante cocinarla hasta que esté completamente cocida. Hay varios métodos de cocción que puede probar, desde hervir, asar a la parrilla o asar a la parrilla.
Agrega proteína. Servir yuca procesada con varios tipos de alimentos ricos en proteínas puede ser muy beneficioso, porque la proteína ayuda al cuerpo a eliminar las toxinas del cianuro. Por ejemplo, puede servir mandioca procesada con un vaso de leche o queso rallado. Además de la proteína, también puedes agregar otros alimentos que no sean menos nutritivos según tus preferencias. Pero recuerde, preste atención a la porción de la comida, sí.