Leche pasteurizada, ¿buena o mala para la salud?

Uno de los productos lácteos listos para usar en el mercado es la leche pasteurizada. El propósito principal del procesamiento de la leche pasteurizada es destruir los microorganismos que causan enfermedades en la leche cruda calentando la leche a altas temperaturas. El proceso de pasteurización de los alimentos ayuda a reducir la propagación de varios tipos de enfermedades, como la fiebre tifoidea, la tuberculosis (TB), la escarlatina, la poliomielitis y la disentería. Pero, ¿la leche pasteurizada es realmente buena para la salud o incluso es mala, eh?

Conozca los tipos de productos lácteos pasteurizados

Casi todos los productos lácteos vendidos en el mercado han pasado el proceso de pasteurización utilizando irradiación gamma. En el proceso, no solo se espera que la pasteurización destruya los microorganismos patógenos contenidos en la leche cruda, como Coxiella burnetii o Mycobacterium bovis, sino que también mejoran la calidad de la leche y destruyen las enzimas no deseadas en la leche. Existen varios tipos de procesos de pasteurización de la leche que se dividen en función del tiempo y la temperatura utilizados, a saber:

Tratamiento de alta temperatura por tiempo corto (HTST)

Como su nombre lo indica, este proceso tiene como objetivo matar las bacterias patógenas mediante el calentamiento con altas temperaturas y un período corto. Si la leche se pasteuriza con este método, generalmente se calienta a 72^oC durante 15 segundos.

Tratamiento de larga duración a baja temperatura (LTLT)

El método de pasteurización de la leche LTLT utiliza una temperatura de calentamiento más baja pero con una duración mucho más larga que el método HTST. Si la leche se pasteuriza con este método, generalmente se calienta a una temperatura de 63^oC durante 30 minutos.

Ultrapasteurización

El proceso de ultra pasteurización se lleva a cabo calentando la leche y la nata a una temperatura de 138ºC.^oC durante al menos dos segundos. La leche ultrapasteurizada debe refrigerarse para que pueda durar hasta dos o tres meses.

Temperatura ultra alta (UHT) Pasteurización

UHT es el método de pasteurización de leche más conocido y se utiliza ampliamente en la producción de leche líquida envasada. La pasteurización de este tipo se realiza calentando la crema o la leche a una temperatura de 138-150ºC.^oC por uno o dos segundos. La leche producida con este método, cuando se empaqueta en un recipiente hermético estéril, generalmente dura hasta 90 días sin refrigeración.

¿Qué efecto tiene la pasteurización sobre los componentes de la leche?

La temperatura utilizada en el proceso de pasteurización es relativamente alta para calentar la leche, especialmente los procesos de pasteurización de tipo ultra y UHT. Las altas temperaturas pueden provocar cambios en los componentes de la leche desde un punto de vista físico o químico. El proceso de calentar la leche a altas temperaturas no solo provoca la muerte de las enzimas de la leche y destruye los microorganismos dañinos, sino que también cambia las características originales del producto como el sabor. De hecho, los procesos de pasteurización con temperaturas muy elevadas (ultrapasteurización y UHT) destruirá las vitaminas, los minerales y otros nutrientes de la leche que son realmente importantes para la salud del cuerpo. Los efectos de la pasteurización sobre los cambios en los componentes de la leche incluyen:

Daño al contenido de vitaminas A, C, B6 y B12 en la leche.
el proceso de pasteurización convierte el azúcar de la leche (lactosa) en beta-lactosa
pérdida parcial del contenido de calcio y fósforo en la leche, y
destrucción del 20% del contenido de yodo en la leche

Los cambios que se producen en los componentes de la leche son directamente proporcionales al aumento de la temperatura de calentamiento y al tiempo de calentamiento.

Entonces, ¿la leche pasteurizada es beneficiosa para la salud?

Los cambios en los componentes de la leche pasteurizada pueden causar varios efectos en la salud cuando se consumen. Por ejemplo, debido a cambios en sus moléculas, la leche pasteurizada puede provocar reacciones alérgicas en las personas que la consumen. Esta reacción alérgica también puede desencadenarse por el contenido de bacterias muertas en la leche pasteurizada que el cuerpo no reconoce como un producto de desecho.

El calentamiento a alta temperatura también puede desencadenar una serie de enfermedades, como el asma. En algunos medicamentos relacionados con el asma, los médicos a menudo aconsejan a sus pacientes que reemplacen la leche pasteurizada con leche fresca / cruda (leche cruda). Además, el consumo de leche pasteurizada también puede reducir la densidad ósea debido a la reducción / pérdida de calcio durante el proceso de calentamiento a alta temperatura, que si continúa causará osteoporosis.

De hecho, la leche pasteurizada tiene varios efectos secundarios debido al proceso de calentamiento del producto a altas temperaturas. Por tanto, es mejor si reducimos el consumo de leche pasteurizada envasada y empezamos a consumir leche fresca (leche cruda). Sin embargo, aún debe prestar atención al consumo. tu leche cruday asegúrese siempre de que no contengan bacterias dañinas.