Cocine en aceite de cártamo o aceite de cocina, ¿cuál es más saludable?

Es posible que esté más familiarizado con el aceite de palma y lo use con más frecuencia para cocinar. Pero en realidad, existen varios tipos de aceite de cocina que son más saludables. El criterio para un buen aceite de cocina es que contenga menos grasas saturadas que grasas insaturadas. Un buen aceite de cocina también debe tener un alto punto de ebullición. Un tipo de aceite de cocina que cumple con todos estos criterios es el aceite de cártamo. Sin embargo, ¿es cierto que su cocina se volverá automáticamente más saludable cuando se procese con aceite de cártamo?

¿Qué es el aceite de cártamo?

Fuente: tipdisease.com

El aceite de cártamo es un aceite vegetal derivado del proceso de extracción de semillas de la planta de cártamo (Carthamus tinctorius L.). Las flores de cártamo aparecen en racimos de color naranja brillante y tienen hojas anchas. Flores de cártamo de la familia Compositae o Asteraceae que se cultivan ampliamente en Asia, Oriente Medio y África.

Hay dos tipos de aceite de cártamo, alto en linoleico y alto en oleico. El aceite de cártamo con alto contenido de linoleico es rico en grasas poliinsaturadas, mientras que el aceite de cártamo con alto contenido de oleico contiene más grasas monoinsaturadas (monoinsaturadas).

¿Cocinar con aceite de cártamo es más saludable que el aceite de cocina normal?

El aceite de cártamo es un aceite rico en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Según la Asociación Estadounidense de la Salud, estas dos grasas se incluyen en las grasas buenas. El contenido de ácidos grasos insaturados puede ayudar a reducir el colesterol malo en la sangre.

El aceite de cártamo rico en oleico es 78 por ciento monoinsaturado, 15 por ciento poliinsaturado y 7 por ciento de grasa saturada. Este aceite tiene punto de humo que es bastante alto, que es de alrededor de 107 grados Celsius para el petróleo crudo y 266 grados Celsius para el petróleo refinado. Además, este aceite también tiene un sabor neutro, por lo que no interferirá con el sabor de los platos que esté preparando.

El aceite de cártamo monoinsaturado es ideal para cocinar a altas temperaturas porque tiene un alto punto de ebullición, por lo que es más estable cuando se calienta, es decir, no se oxida rápidamente y crea radicales libres. Mientras tanto, el aceite de cártamo poliinsaturado es más adecuado para aderezar en preparaciones crudas como ensaladas, o cuando se cocina a fuego lento como salteados.

Bueno, normalmente usas aceite de palma para cocinar. Este aceite de cocina también tiene un alto punto de ebullición, lo que lo hace seguro para freír y saltear. Sin embargo, el aceite de palma tiene más contenido de grasas saturadas que el de cártamo. Aproximadamente el 50% del aceite de palma es grasa saturada.

El consumo excesivo de grasas saturadas puede aumentar el nivel de colesterol LDL malo en la sangre. Esto aumenta su riesgo de desarrollar una enfermedad cardíaca. Por lo tanto, para reducir el riesgo, es recomendable consumir alimentos y materiales bajos en grasas saturadas. En este caso, el aceite de cártamo es una opción más saludable que el aceite de palma, que se usa comúnmente para freír.

No use aceite repetidamente

Además del tipo de aceite, también debe prestar atención a cómo se usa el aceite. Trate de no usar aceite repetidamente (aceite de cocina usado). El aceite que se usa repetidamente se someterá a un proceso de oxidación más rápido hasta que finalmente se dañe. Esto desencadena la aparición de radicales libres cancerígenos (desencadenantes del cáncer).

Además, el uso repetido de aceite también puede aumentar el contenido de ácidos grasos trans, lo que hace que aumenten los niveles de colesterol malo. Esta afección puede causar obstrucción de los vasos sanguíneos y aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca.

Por lo tanto, sea prudente elegir aceite para cocinar. Además de tener que prestar atención al tipo, también debe comprender que el aceite no se puede usar repetidamente porque puede poner en peligro su salud y la de su familia.