El índice glucémico de las proteínas frente a los alimentos con carbohidratos, ¿cuál es más alto?

El índice glucémico, o IG, mide la rapidez con la que el cuerpo convierte los carbohidratos que se encuentran en los alimentos en azúcar. Cuanto mayor sea el valor de IG de un alimento, mayor será el aumento de los niveles de azúcar en sangre. Por lo tanto, se deben evitar los alimentos que tienen un índice glucémico alto, especialmente para las personas con diabetes. La mayoría de los alimentos con un índice glucémico alto se encuentran en fuentes alimentarias de carbohidratos. Entonces, ¿qué pasa con el índice glucémico de los alimentos de origen proteico?

El índice glucémico de los alimentos de origen proteico

La mayoría de los alimentos con un índice glucémico alto se encuentran en fuentes de carbohidratos, como el arroz y las papas. Algunas frutas pueden contener carbohidratos, pero tienen un valor glucémico bajo.

Mientras tanto, las fuentes alimenticias de proteína animal como la carne de res, pollo, huevos y pescado no contienen carbohidratos en absoluto. Por lo tanto, se puede decir que el índice glucémico de los alimentos con proteínas animales es un cero grande.

Sin embargo, las fuentes alimenticias de proteína vegetal aún contienen carbohidratos, por lo que el índice glucémico de estos alimentos debe considerarse cuidadosamente. Por ejemplo, el valor de IG en 150 gramos de soja es 15. Mientras tanto, se sabe que 150 gramos de frijoles rojos tienen un valor de IG de 34.

Sin embargo, por lo general, los niveles de IG de las fuentes de proteínas vegetales no son tan altos como los de los alimentos ricos en carbohidratos. Además, la leche, aunque incluye alimentos de proteína animal, es una fuente de proteína que tiene un valor de IG. El valor de IG de un vaso de 250 ml de leche entera es 31. Este valor es casi equivalente a 80 gramos de zanahorias que tienen un IG de 35, que se considera bajo.

Aunque el valor del índice glucémico de los alimentos con proteínas es bajo, no debe consumirse en exceso.

El valor del índice glucémico de los alimentos proteicos, tanto de origen animal como vegetal, todavía se clasifica como seguro para el consumo de personas con diabetes porque no aumenta los niveles de azúcar en sangre. Pero estos tipos de alimentos afectarán su nivel de azúcar en sangre de otras formas.

En lugar de tener un valor de IG, estos alimentos proteicos en realidad tienen niveles de grasa a los que también debe prestar atención. Los niveles altos de grasa en un alimento pueden elevar el nivel de azúcar en la sangre. Por lo tanto, cuando come demasiados alimentos grasos, como la grasa de la carne, la piel de pollo o los despojos, los depósitos de grasa en el cuerpo aumentan. Esta acumulación excesiva de grasa puede afectar el trabajo de la insulina, que es responsable de controlar los niveles de azúcar en sangre.

Cuando esta hormona insulina no funciona correctamente, inmediatamente, sus niveles de azúcar en sangre aumentan drásticamente. Por lo tanto, las personas con diabetes no solo deben evitar los alimentos con alto contenido de azúcar, sino también los alimentos con alto contenido de grasas.

El valor del índice glucémico de los alimentos también se ve influido por la forma en que se procesan.

El índice glucémico de un alimento no siempre tiene el mismo valor. Varios factores afectan el valor del índice glucémico, a saber:

• Cómo preparar o preparar la comida: Varios componentes de los alimentos como la grasa, la fibra y los ácidos (que se encuentran en el limón o el vinagre) generalmente reducen el nivel del índice glucémico. Cuanto más tiempo cocine alimentos con almidón, como la pasta, por ejemplo, mayor será el índice glucémico.
• Nivel de madurez: Especialmente para las frutas, el nivel de madurez afectará en gran medida el valor del índice glucémico. Por ejemplo, cuanto más maduro esté un plátano, mayor será el valor del índice glucémico.
• Cualquier otra comida que comas: el valor del índice glucémico se determina en función de cada tipo de alimento. Pero, de hecho, tendemos a comer varios tipos de alimentos con más frecuencia a la vez. Esto puede afectar la forma en que el cuerpo digiere los carbohidratos. Si consume alimentos que tienen un valor de índice glucémico alto, es recomendable mezclarlos con alimentos con un valor de índice glucémico bajo.
• Condición corporal: la edad, la actividad física y la rapidez con que su cuerpo digiere los alimentos afecta la manera en que su cuerpo digiere y reacciona a los carbohidratos.

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