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El tofu y el tempeh se integran con la cocina indonesia. El tofu y el tempeh también son consumidos por varios grupos de personas porque son buenas fuentes de proteína vegetal y también son asequibles.
Ambos alimentos procesados tienen la misma materia prima, a saber, soja. Sin embargo, el proceso de producción da como resultado un producto final diferente. ¿Existe alguna diferencia en el contenido nutricional entre el tofu y el tempeh? Mira las reseñas a continuación.
tofu
Este producto alimenticio elaborado con leche de soja comprimida tiene un sabor más sabroso y suave y es capaz de absorber los sabores de otras especias. El tofu tiene una textura diferente, según el proceso de fabricación y el contenido de agua. Algunos son muy blandos y bastante duros.
Tempe
Tempe tiene un olor y sabor a soja distintivo que es más fuerte que el tofu. Además, la textura de la soja seguirá siendo claramente visible en el tempeh.
El tofu y el tempeh son diferentes debido al proceso de fabricación. Tempe se elabora por fermentación, no compactada. La soja cocida se fermentará con la ayuda de champiñones. Rhizopus oligosporus. Después de fermentar, las semillas de soja se presionarán en el molde de tempeh.
Tofu y tempeh, ¿cuál es más saludable?
El tofu contiene más minerales derivados de compuestos coagulantes (que pueden solidificar el jugo de soja). Mientras tanto, el tempeh tiene más contenido de vitaminas que proviene de la fermentación.
En términos de nutrición, el tempeh es más denso en nutrientes que el tofu. El tempe tiene un contenido calórico más alto, con un contenido más alto de carbohidratos, proteínas y grasas que el tofu. El tempe también tiene mucha más fibra que el tofu.
La soja, que es la materia prima del tofu y el tempeh, tiene compuestos antinutrientes, uno de los cuales es el ácido fítico. Los antinutrientes son compuestos que pueden inhibir la absorción de ciertos nutrientes en el cuerpo. Bueno, este compuesto no se puede eliminar mediante el proceso de coagulación (compactación). Es por eso que el tofu tiene más contenido de antinutrientes que el tempeh fermentado. En otras palabras, los nutrientes contenidos en el tempeh serán absorbidos más efectivamente por el cuerpo que el tofu.
Además, el tempeh y el tofu contienen compuestos de isoflavonas. Se cree que las isoflavonas tienen varios beneficios para la salud, uno de los cuales es prevenir el cáncer. El tempe tiene un contenido de isoflavonas más alto que el tofu.
Aunque la fermentación puede reducir el contenido de isoflavonas contenidas en el tempeh, la absorción de isoflavonas en el tempeh es generalmente aún mayor que el tofu. Los compuestos de isoflavonas contenidos en el tofu son 4-67 mg / 100 gramos. Mientras que el tempeh es de 103 mg / 100 gramos. Se estima que de 30 a 50 mg de consumo diario de compuestos de isoflavonas es suficiente para proporcionar beneficios para la salud.
Tempe es más nutritivo, pero …
El tempe es más rico en nutrientes que el tofu. El proceso de fermentación del tempeh agregará contenido nutricional y eliminará los compuestos que inhiben la absorción de nutrientes. Sin embargo, el menor valor calórico y nutricional del tofu significa que se puede consumir en mayores cantidades que el tempeh para lograr el mismo valor nutricional.
Es importante tener en cuenta que el valor nutricional contenido en el tofu y el tempeh aún puede variar, según el tipo, el proceso de fabricación y el método de cocción. Si cocina tempeh, que es rico en nutrientes, friéndolo y agregando mucha sal, este alimento saludable seguirá siendo un riesgo para la salud del corazón y los vasos sanguíneos.
Por lo tanto, no significa que solo se te recomiende comer tempeh. Si está tratando de perder peso o limitar su ingesta de calorías, el tofu puede ser una mejor opción que el tempeh. También asegúrese de procesar el tofu y el tempeh de manera saludable.
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