Umami es el quinto sabor que hace que la comida sea deliciosa

Pamor MSG (glutamato monosódico), también conocido como mecin, es sin duda el pilar de los platos indonesios. Aunque a menudo se etiqueta como malo porque puede ser adictivo, ¿sabía que algunos alimentos saludables en realidad contienen MSG natural que puede ayudarlo a perder peso? Por supuesto, este no es un MSG cualquiera. Umami es el cerebro detrás de los beneficios de este glutamato monosódico natural. ¿Alguna vez has oído hablar de umami?

Umami lo es. . .

Umami es un sabor recién descubierto. En pocas palabras, el umami es un sabor salado distinto y es distinto de los cuatro sabores básicos que la lengua puede reconocer: dulce, ácido, amargo y salado.

El sabroso sabor del umami proviene del aminoácido glutamato, un potenciador natural del sabor. El cuerpo humano produce una pequeña cantidad del aminoácido glutamato, que funciona para mantener las funciones corporales óptimas.

Puede encontrar aminoácidos glutámicos naturales en casi todos los ingredientes alimentarios básicos, especialmente los alimentos ricos en proteínas y algunas verduras como los tomates y las algas. Naturalmente, el ácido glutámico se encuentra en el 10-25% de todas las proteínas en los alimentos.

El sabroso sabor del umami ha inspirado la fabricación del glutamato monosódico comercial que ha estado consumiendo. Hoy en día, el glutamato monosódico no se elabora a partir del procesamiento de caldo de algas, sino de la fermentación de almidón, azúcar de caña y melaza (un subproducto del azúcar de caña o remolacha).

Lista de alimentos que contienen umami (glutamato monosódico natural)

Los siguientes son alimentos que contienen glutamato de forma natural para que tengan un sabor umami.

Los tomates son uno de los alimentos que contienen glutamato. Por cada 100 gramos de tomates contienen 140 mg de ácido glutámico libre.
Champiñón. Los champiñones secos suelen tener un sabor a umami más fuerte que los champiñones frescos. Esto se debe a que hay una descomposición de los productos químicos durante el proceso de secado. Cocinar los champiñones también realza el sabor umami presente en ellos.
La carne de res, el pollo, el pato y los mariscos, como el pescado, los mariscos, los calamares y los camarones también tienen sabor a umami. Así que no se sorprenda si realmente le gusta este alimento fuente de proteínas. Solo ligeramente condimentada, esta comida sigue siendo deliciosa y tiene su propio sabor.
El queso, como el parmesano y el cheddar, tiene un sabor a umami muy fuerte. Cualquier comida que se agregue con queso, debe ser deliciosa. Cuanto más viejo sea el queso, alrededor de los seis meses, más umami contendrá.
Los alimentos fermentados, como la salsa de soja, la salsa de pescado, el miso y otros condimentos que provienen de granos fermentados, también son muy ricos en sabor umami.
Otras verduras, como cebollas, brócoli, espárragos, pokcoy, remolacha y algas también tienen deliciosos sabores umami.

De hecho, la leche materna contiene 10 veces más glutamato que la leche de vaca.

Entonces, ¿cómo puede el umami reducir las calorías?

¿Alguna vez has imaginado el sabor de umami? Con el sabor umami en una comida, la comida es realmente deliciosa sin la necesidad de agregar muchas especias. De hecho, puede usar esto para reducir las calorías que ingresan a su cuerpo.

Según un informe de la Federación Culinaria Estadounidense, la investigación muestra que agregar ingredientes alimentarios con sabor umami a los platos puede aumentar el sabor salado, por lo que ya no es necesario agregar sal. Por lo tanto, el sabor salado natural gracias al umami presente en la carne de res, por ejemplo, elimina la necesidad de que agregues mucha sal a tu cocina. Tampoco es necesario agregar margarina al cocinar carne. La carne tiene un contenido graso que la hace deliciosa sin necesidad de añadir otras grasas (de aceite o margarina).

Al reducir la adición de sal y grasas saturadas (aceite o margarina), por supuesto, también reduce las calorías que ingresan a su cuerpo. Reducir el uso de sal también puede reducir el riesgo de hipertensión arterial.

Aparte de eso, umami también puede aumentar el disfrute de la comida, haciéndote sentir satisfecho después de comer, aunque sea solo un poco. Esto te ayuda a controlar tu apetito y las porciones de comida, para que las calorías que ingresan al cuerpo no sean excesivas.

Un estudio en la revista Appetite también ha demostrado que agregar umami a un caldo bajo en calorías puede ayudar a las mujeres de mediana edad a consumir menos calorías totales en un día y comer menos bocadillos y azúcares más tarde en el día.