Tabla de contenido:
- Llorar al cortar cebollas no proviene del olor a cebolla
- Consejos y trucos para que no te piquen los ojos al cortar cebollas
- 1. Picar la cebolla en agua
- 2. Congela las cebollas
- 3. Extienda el jugo de limón a lo largo del cuchillo.
- 4. Corta las cebollas cerca de las rejillas de ventilación abiertas.
- 5. Use una cortadora de cebollas
A menos que seas alguien que está en contra de la cocina, es posible que hayas tenido lágrimas en los ojos por cortar cebollas. ¿Alguna vez te has preguntado por qué lloramos cuando cortamos cebollas?
Llorar al cortar cebollas no proviene del olor a cebolla
Las cebollas (rojas, blancas, cebollas) están enriquecidas con vitaminas C, B1 y B6, junto con altas dosis de potasio, fósforo y fibra. Aunque no a todo el mundo le gustan las cebollas, esta especia que se incluye en la especie de planta Allium tiene el potencial de combatir el colesterol malo, reducir la hipertensión y minimizar los coágulos de sangre.
Por otro lado, los aceites esenciales que ayudan a dar a las cebollas su sabor distintivo contienen un grupo de moléculas orgánicas llamadas aminoácidos sulfóxidos. Pelar, picar o moler cebollas libera la enzima factor lacrimógeno sintasa, que convierte estas moléculas en ácido sulfénico. Ácido sulfénico, luego reordenado espontáneamente para formar sin-propanetial-S-óxido. Cuando el sinpropanotial-S-óxido (una combinación de ácido sulfúrico, dióxido de azufre y sulfuro de hidrógeno) ingresa al aire alrededor de la nariz y la cara, este grupo de compuestos evoca un reflejo de desgarro.
La superficie frontal del ojo, la córnea, tiene varios propósitos, incluida la protección contra irritantes físicos y químicos. La córnea está poblada por varias fibras sensoriales del nervio ciliar, ramas del nervio trigémino grande (que transporta el tacto, la temperatura) y sensaciones dolorosas de la cara y la parte frontal de la cabeza. La córnea también recibe una pequeña cantidad de fibras motoras autónomas que activan las glándulas lagrimales (lágrimas). Las terminaciones nerviosas libres detectan sin-propanetial-S-óxido en la córnea e inducen actividad en el nervio ciliar - que se interpreta como una sensación de calor por parte del sistema nervioso central - según la concentración de este compuesto. Esta actividad nerviosa activa de forma refleja las fibras autónomas, que luego llevan señales al ojo ordenando a las glándulas lagrimales que limpien los irritantes extraños.
La reacción de formación de óxido de sinpropanotial-S alcanzó su punto máximo aproximadamente 30 segundos después del fallo mecánico de la cebolla y completó su evolución química durante aproximadamente 5 minutos.
Estos compuestos activos también se condensan para formar tiosulfinato maloliente, provocando casualmente la liberación del olor acre asociado con picar cebollas, dando lugar a la falsa acusación de que la causa por la que lloramos proviene de olerlas. De hecho, la enzima tiosulfinato utiliza una vía química completamente diferente, no afecta los ojos.
Consejos y trucos para que no te piquen los ojos al cortar cebollas
Si usa muchas cebollas al cocinar, es probable que ya haya explorado 1001 formas de evitar este molesto problema. Y, hoy en día, Internet está lleno de una variedad de formas, desde las aparentemente normales (usar gafas de natación mientras picas cebollas) hasta las un poco extrañas (¿morder una cerilla?). Entonces, ¿cuáles son realmente efectivos?
1. Picar la cebolla en agua
De hecho, parece un poco peligroso. Pero, cortar las cebollas bajo el agua evitará que los compuestos de sulfato lleguen a sus ojos y le hagan llorar. Si desea probar este método, tome una precaución de seguridad: use un recipiente plano y ancho (como una bandeja para hornear) para proporcionar el máximo espacio de trabajo o intente colocar la tabla de cortar en el fregadero y picar las cebollas con agua corriente fría.
2. Congela las cebollas
Dejar la cebolla 15 minutos en el congelador reducirá el nivel de irritación cuando corte la cebolla más tarde, pero este truco dificulta el picado (porque está congelado) y será difícil pelar la corteza exterior de la cebolla. El sabor, todavía no hay nada que perder por probar, ¿verdad?
Alternativamente, puede calentar las cebollas durante unos segundos en el microondas antes de picarlas. El principio es el mismo, las altas temperaturas inhibirán el proceso de irritación.
3. Extienda el jugo de limón a lo largo del cuchillo.
Corta un limón por la mitad y frota el jugo de limón en la cuchilla antes de cortar la cebolla. Sin embargo, deberá repetir el rociado cada pocas veces la cebolla picada.
4. Corta las cebollas cerca de las rejillas de ventilación abiertas.
O, ¿por qué no picar las cebollas con la brisa del ventilador? Además de combatir el sudor, el viento alejará los compuestos sulfúricos de los ojos.
5. Use una cortadora de cebollas
Cuando nada más funciona, ¿por qué no utilizar una cortadora de cebollas especial que evitará que entre en contacto con el vapor de las cebollas, el principal culpable de sus lágrimas?
Una cosa es segura, cocinar cebollas mata las enzimas, por lo que incluso si el olor de las cebollas sigue siendo fuerte cuando se cocinan, no irritará sus ojos.
