Peligro de calentamiento de aceite a alta temperatura & bull; hola saludable

Según la encuesta socioeconómica nacional de 2012, el consumo de aceite de cocina en Indonesia sigue siendo bastante alto, al menos el uso de aceite de cocina en 2011 fue de 8,24 litros / cápita / año. El aceite de cocina es ampliamente consumido por el público porque puede proporcionar un sabor sabroso, una textura crujiente y un color atractivo a los alimentos, y puede aumentar su valor nutricional. Pero, ¿sabía que calentar aceite de cocina a altas temperaturas puede aumentar el riesgo de enfermedad coronaria y otras enfermedades degenerativas?

Punto de humo: la temperatura máxima de calentamiento del aceite

Hay varios tipos de aceite que se pueden utilizar para cocinar alimentos. Cada aceite tiene una temperatura máxima que varía según el uso. El aceite se echará a perder cuando llegue punto de humo. Punto de humo es la temperatura de calentamiento que puede hacer que el calentamiento genere humo y que el aceite se oxide y luego dañe la calidad del aceite.

Ejemplos de aceites que se pueden usar para freír, saltear y otros métodos de calentamiento son el aceite de almendras, aceite de canola, aceite de sésamo, que se pueden calentar a temperaturas entre 230 y 260 grados Celsius. Mientras tanto, el aceite de coco solo se puede calentar a fuego medio, que es de aproximadamente 185 grados centígrados.

Para el aceite de oliva y el aceite de maíz, el uso recomendado es solo para saltear, ya que estos aceites tienen un punto de humo de hasta 130 a 160 grados Celsius. Como, la mantequilla tiene punto de humo hasta 177 grados centígrados.

¿Qué sucede si se excede el calentamiento del aceite? punto de humo?

Cuando el aceite se calienta a altas temperaturas, la grasa que contiene se oxidará y se descompondrá en glicerol y ácidos grasos libres. Cuando se supera la temperatura punto de humo, El glicerol se convierte en acroleína, que es un componente del humo que causa irritación de los ojos y la garganta. Mientras tanto, los ácidos grasos libres se convierten en grasas trans, que cuando entran al cuerpo se depositan en las paredes de los vasos sanguíneos. El humo que surge al calentar el aceite indica que ha habido una disminución de los nutrientes en el aceite y los alimentos cocinados en el aceite.

Varios tipos de vitaminas son susceptibles de dañarse si se cocinan a altas temperaturas. Las vitaminas generalmente se echan a perder cuando se calientan a una temperatura de 70 a 90 grados centígrados. La vitamina E se pierde junto con el proceso de oxidación que ocurre cuando se calienta el aceite. Además, la vitamina A que se cocina a alta temperatura también destruirá el betacaroteno, que es una forma de vitamina A. La disminución del nivel de vitamina A en los alimentos durante el proceso de fritura alcanza el 24%.

Esto también ocurre en alimentos que contienen carbohidratos. El proceso de freír alimentos que contienen carbohidratos tendrá un impacto en la reducción de la cantidad de fibra en estos alimentos, aunque los alimentos fibrosos funcionan para mejorar la digestión y prevenir el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer de colon.

¿Cuál es el impacto en el cuerpo?

Tenga cuidado si a menudo come alimentos cocinados con aceite oxidado, ya que aumentará su riesgo de desarrollar diversas enfermedades degenerativas como enfermedad coronaria, ataque cardíaco repentino y diabetes mellitus. El aceite que se daña por el calentamiento a altas temperaturas tiene altos niveles de grasas trans. Cuando están en el cuerpo, las grasas trans elevarán los niveles de colesterol malo o lipoproteínas de baja densidad (LDL) y reducir los niveles de colesterol bueno o colesterol lipoporteína de alta densidad (HDL).

El colesterol en realidad funciona como un medio para transportar grasa desde los vasos sanguíneos a las células del cuerpo, o viceversa. El colesterol bueno o HDL funciona para transportar los restos de grasa en los vasos sanguíneos y las células corporales al hígado para su metabolización. Mientras tanto, el colesterol malo o LDL hace lo contrario, el LDL transporta la grasa a los vasos sanguíneos, por lo que cuando los niveles aumentan en el cuerpo, también aumenta la grasa que se transporta a los vasos sanguíneos. Luego hay una acumulación de grasa en los vasos sanguíneos y resulta en aterosclerosis, enfermedad coronaria, ataques cardíacos y diabetes mellitus.

Asociación Americana del Corazón limite el uso de aceite al freír, ya que aumentará las grasas trans que contiene. Es mejor usar aceite limitado para saltear y usar aceites que tengan más grasas insaturadas, como el aceite de oliva y el aceite de almendras. Pero recuerde, no importa cuánta grasa insaturada contenga un tipo de aceite, no tendrá sentido si el proceso de calentamiento se termina. punto de humosu.