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¿Te gusta comer sushi o sashimi? Tal vez a algunos de ustedes no les guste la comida japonesa porque no les gusta la comida cruda o tal vez le tengan miedo a las enfermedades que pueden ser causadas por la comida cruda. Sin embargo, ¿comer sushi y sashimi puede dañar tu salud?
Parásitos en alimentos crudos
La textura suave y tersa del pescado crudo que podemos sentir en el sushi y el sashimi es el principal atractivo para los entendidos. Como ya sabemos, el sushi y el sashimi son alimentos que se sirven crudos. El sushi en sí es un rollo de arroz con un relleno en forma de pescado crudo o crudo (hablaremos sobre el sushi con relleno de alimentos crudos). Mientras que el sashimi es una fina rebanada de carne de pescado crudo, especialmente salmón y atún.
Debe saber que todos los seres vivos, incluidos los peces, tienen parásitos (que no se deben a la contaminación). El parásito que se encuentra en el pescado crudo suele ser la bacteria Salmonella. Este parásito morirá si la comida se cocina bien. Sin embargo, todavía se pueden encontrar parásitos en los alimentos crudos, como el pescado crudo en el sushi y el sashimi.
La mayoría de estos parásitos no pueden adaptarse al cuerpo humano. Algunos parásitos del pescado crudo pueden digerirse en el cuerpo sin causar efectos graves, pero algunos pueden causar efectos nocivos para la salud, como enfermedades transmitidas por los alimentos (enfermedad transmitida por los alimentos) o intoxicación alimentaria.
Para muchas personas sanas, comer una cantidad razonable de pescado o marisco crudo puede presentar un riesgo menor para la salud. Sin embargo, no descarta que pueda causar enfermedades transmitidas por los alimentos, que potencialmente pueden causar vómitos, diarrea, dolor de estómago y otros síntomas.
¿Qué pasa con el sushi y el sashimi, no es peligroso?
Algunas amenazas a tener en cuenta cuando se come sushi o sashimi, como que el pescado puede no estar fresco, el pescado puede estar podrido o puede haber bacterias en el pescado. Sin embargo, esto se puede detectar antes del consumo porque el pescado suele desprender un olor desagradable. Los peces que ya se encuentran en esta condición, por supuesto, serán retirados de inmediato.
Sin embargo, todavía existe una amenaza mayor para el pescado crudo, a saber, los parásitos, que no son fáciles de detectar. Para reducir estos parásitos, por supuesto, el pescado crudo servido en sushi y sashimi se ha procesado de esa manera antes de servir. El pescado que se elige para usarse como sushi y sashimi debe, por supuesto, cumplir con ciertos estándares, lo que los hace seguros para el consumo.
El pescado que se usa para hacer sushi y sashimi se congela típicamente a -20 ° C durante siete días o se congela a -35 ° C durante 15 horas. Esta congelación tiene como objetivo matar los parásitos en los peces. Por lo tanto, siempre que el sushi y el sashimi se preparen adecuadamente de acuerdo con las regulaciones de seguridad alimentaria aplicables, el riesgo de que el sushi y el sashimi causen enfermedades puede ser muy pequeño, por lo que es seguro comerlos. Sin embargo, esto no descarta que aún existan cantidades muy pequeñas de organismos nocivos en el pescado crudo, a pesar de que hayan pasado por el proceso de congelación.
En personas sanas, comer pescado crudo, como el sushi y el sashimi, puede no representar un riesgo peligroso. Sin embargo, para las personas con alto riesgo, comer pescado crudo puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos (enfermedad transmitida por los alimentos), una enfermedad grave, que puede incluso poner en peligro la vida. Las personas que tienen un alto riesgo de desarrollar la enfermedad son las que tienen un sistema inmunológico bajo, las personas con menor acidez del estómago, las mujeres embarazadas, los bebés, los niños y los adultos mayores. A estas personas de alto riesgo no se les aconseja comer pescado crudo en sushi o sashimi.
Por lo tanto, en general, comer sushi y sashimi con moderación no suele ser perjudicial para las personas sanas. Sin embargo, aún debe prestar atención a la frescura del pescado, la limpieza, el procesamiento y el servicio de sushi y sashimi para evitar riesgos no deseados. Elija un restaurante que realmente aplique la seguridad alimentaria al servir sushi y sashimi.
Para las personas que corren un alto riesgo, comer sushi y sashimi puede representar un gran riesgo para la salud. Recomendamos que para aquellos de ustedes que corren un alto riesgo, coman pescado que haya sido cocido al menos a 63 ° C durante 15 segundos.
