Tabla de contenido:
- ¿Qué es el gluten?
- Sin embargo, las personas con esta enfermedad no deben comer gluten.
- 1. Enfermedad celíaca
- 2. Sensibilidad al gluten no celíaca
- 3. Síndrome del intestino irritable, alergia al trigo y otros
Con el tiempo, cada vez más personas siguen una dieta sin gluten y comienzan a evitar consumir alimentos que contengan gluten. No es de extrañar que ahora se considere que la presencia de gluten en los alimentos tiene efectos negativos sobre la salud.
De hecho, la mayoría de los estudios afirman que consumir gluten es seguro para todos, excepto para las personas con enfermedad celíaca. Pero, por otro lado, algunos investigadores de la salud creen que los peligros del gluten también pueden ocurrir en algunas personas con ciertas otras condiciones de salud.
¿Qué es el gluten?
El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en los cereales, especialmente el trigo, el centeno (centeno) y jali (cebada). El trigo es la fuente de gluten más consumida. Las dos proteínas principales del gluten son la gliadina y la glutenina. La gliadina es responsable de la mayoría de los efectos negativos sobre la salud.
En los productos procesados, el gluten puede ayudar al proceso de desarrollo al hacer pan, además de darle al pan una textura masticable. Cuando la harina se mezcla con agua, el gluten forma una red pegajosa que tiene una consistencia similar a un pegamento. Esta propiedad similar al pegamento es lo que hace que la masa sea elástica y hace que el pan flote cuando se hornea. Además, son las propiedades adhesivas las que le dan una textura masticable.
Sin embargo, las personas con esta enfermedad no deben comer gluten.
1. Enfermedad celíaca
La enfermedad celíaca es una afección en la que el sistema inmunológico de una persona confunde el gluten con una sustancia extraña que amenaza al cuerpo. El sistema inmunológico luego ataca el gluten y el revestimiento del intestino delgado, causando daño a las vellosidades intestinales que finalmente reduce la capacidad de los intestinos para absorber nutrientes.
Esta condición también causa deficiencias nutricionales, varios problemas digestivos y aumenta el riesgo de otras enfermedades.
Los síntomas más comunes de la enfermedad celíaca son indigestión como diarrea o estreñimiento, dolores de cabeza y pérdida de peso. Algunas personas también pueden no tener síntomas de dilución, pero pueden tener otros síntomas como anemia y fatiga.
La enfermedad celíaca puede ser muy difícil de diagnosticar. Un estudio revela que hasta el 80 por ciento de las personas con enfermedad celíaca no saben si tienen la enfermedad.
2. Sensibilidad al gluten no celíaca
No solo en personas que tienen enfermedad celíaca, los peligros del gluten también pueden aplicarse a personas que no tienen enfermedad celíaca pero que tienen sensibilidad al gluten no celíaca. Una persona con sensibilidad al gluten no celíaca seguirá reaccionando negativamente al gluten incluso si no tiene la enfermedad celíaca.
Por lo general, las personas que experimentan esto experimentarán síntomas similares a los de la enfermedad celíaca, como diarrea, fatiga y dolor en las articulaciones y los huesos. Sin embargo, no experimentaron problemas intestinales después de consumir gluten. Estos síntomas pueden ocurrir debido a condiciones deficientes del sistema digestivo.
No existe una definición clara de sensibilidad al gluten no celíaca, pero se diagnostica cuando un paciente reacciona negativamente al gluten. Generalmente, una forma de diagnosticarlo es dejar de comer gluten temporalmente y volver a consumirlo. Esto se hace para averiguar si tiene síntomas de sensibilidad al gluten o no.
3. Síndrome del intestino irritable, alergia al trigo y otros
Un estudio realizado en 34 personas con síndrome del intestino irritable (SII) que se dividieron en dos grupos, uno con una dieta libre de gluten y el otro grupo que consumía gluten.
Como resultado, el grupo que comió gluten sintió dolor, flatulencia, diarrea y fatiga con más frecuencia que los otros grupos. En otras palabras, quienes padecen SII pueden beneficiarse de una dieta libre de gluten que hacen.
El gluten también reaccionará negativamente en personas alérgicas al trigo. Aproximadamente un uno por ciento de aumento en los problemas digestivos ocurre en personas con alergia al trigo que comen gluten.
Además, otra investigación muestra que una dieta libre de gluten también puede beneficiar a las personas con esquizofrenia, autismo y ataxia por gluten.
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